Pouletflügeli knusprig aus dem Ofen — ohne Frittieren, mit BBQ-Glasur
Flügeli trocken tupfen, mit 1 EL Backpulver, Salz und Paprika mischen, auf ein Gitter über dem Blech, 45 Minuten bei 220 °C, nach 25 Minuten wenden. Das Backpulver macht die Haut knusprig wie frittiert. Erst danach mit BBQ-Sauce oder Honig-Soja glasieren und 5 Minuten zurück in den Ofen.
Pouletflügeli aus dem Ofen sind meistens weich und die vom Take-away knusprig — der Unterschied ist die Fritteuse. Es gibt einen Trick, der das im Ofen nachbaut: Backpulver. Ein Löffel davon mit Salz auf die trockene Haut, und sie wird bei 220 °C blasig und knusprig, ohne einen Tropfen Öl. Die Sauce kommt erst am Schluss, sonst verbrennt sie.
Zutaten
- 1.2 kg Pouletflügeli
- 1 EL Backpulver
- 1½ TL Salz
- 2 TL Paprika (geräuchert)
- 1 TL Knoblauchpulver
- Pfeffer
Glasur
- 4 EL BBQ-Sauce
- 1 EL Honig
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sesam (optional)
- 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional)
Zubereitung
- 1
Trocknen und würzen
Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Flügeli am Gelenk teilen, wenn sie ganz sind, und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. In einer Schüssel mit Backpulver, Salz, Paprika, Knoblauchpulver und Pfeffer mischen, bis alle bedeckt sind.
- 2
Aufs Gitter
Ein Kuchengitter auf ein Blech mit Backpapier legen. Flügeli mit Abstand auf das Gitter — so zirkuliert die Hitze rundum und das Fett tropft ab.
- 3
Backen
45 Minuten backen, nach 25 Minuten wenden. Die Haut soll goldbraun, blasig und knusprig sein. Dünne Flügeli sind nach 40 Minuten fertig.
- 4
Glasieren
BBQ-Sauce, Honig und Sojasauce verrühren. Flügeli in einer Schüssel damit mischen, zurück aufs Gitter und 5 Minuten in den Ofen, bis die Glasur klebrig ist. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Tipps
- Backpulver, nicht Natron — Natron schmeckt seifig. Und wirklich nur 1 EL auf 1.2 kg; mehr schmeckt man heraus.
- Im Airfryer: 200 °C, 25 Minuten, nach 12 Minuten schütteln, dann glasieren und 3 Minuten. Für 1.2 kg zwei Durchgänge.
- Glasuren zum Wechseln: Buffalo (3 EL Hot Sauce mit 2 EL Butter geschmolzen), Honig-Senf, Teriyaki, Zitrone-Knoblauch-Butter. Oder trocken lassen mit einem Dip — Sauerrahm mit Schnittlauch oder Blauschimmelkäse.
Was kann ich ersetzen?
Die schnelle BBQ-Sauce aus dem Schrank. Kommt der gekauften nahe und hat weniger Zucker.
Genauso würzen, 50 Minuten backen. Mehr Fleisch pro Stück — für Kinder oft praktischer.
Macht auch knusprig, etwas weniger blasig. Funktioniert, wenn kein Backpulver da ist.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum werden Pouletflügeli im Ofen nicht knusprig?
Nasse Haut, zu wenig Hitze, direkt auf dem Blech oder zu früh glasiert. Gründlich trocken tupfen, Backpulver, 220 °C, auf einem Gitter, und die Sauce erst die letzten 5 Minuten — Zucker in der Sauce macht die Haut weich und verbrennt bei langer Backzeit.
Warum macht Backpulver die Haut knusprig?
Es hebt den pH-Wert der Haut, wodurch sie schneller bräunt, und bildet mit dem Hautfett winzige Bläschen, die die Oberfläche vergrössern — wie beim Frittieren. Ein Trick aus der amerikanischen Küche, der zuverlässig funktioniert.
Wie viele Flügeli pro Person?
300 g pro Person als Hauptgericht — das sind etwa 6 Teile. Als Apéro oder Snack 150 g. Für Kinder 4 Teile mit Pommes und Rüeblistäbchen.
Kann ich Pouletflügeli vorbereiten?
Gewürzt und ungebacken über Nacht offen im Kühlschrank — das macht die Haut noch trockener und knuspriger. Gebacken und aufgewärmt bei 200 °C 10 Minuten werden sie wieder knusprig; die Glasur dann frisch dazu.
So sammelst du Rezepte
Link einfügen
Kopiere die Adresse einer beliebigen Rezeptseite — auch von hier. Zutaten, Mengen und Schritte werden automatisch erkannt.
Kochbuch fotografieren
Fotografiere eine Seite aus deinem Kochbuch. Auch handgeschriebene Rezepte von der Grossmutter werden gelesen.
Aus Cookidoo holen
Hast du einen Thermomix? Deine Cookidoo-Rezepte kommen mit einem Klick in deine Sammlung.
