Burger selber machen — saftige Patties, nur Fleisch und Salz
Rindshackfleisch mit 20 Prozent Fett, locker zu 150-g-Patties formen, nicht kneten, erst in der Pfanne salzen. In der heissen Pfanne 3 Minuten pro Seite, einmal wenden, Käse die letzte Minute drauf. Buns in der Pfanne toasten. Ei und Brot gehören in Hacktätschli, nicht in Burger — sie machen sie fest.
Ein guter Burger braucht zwei Dinge, die zu Hause oft falsch laufen: Hackfleisch mit genug Fett, und Patties, die nicht geknetet werden. Kein Ei, kein Brot, keine Zwiebel im Fleisch — nur Rind und Salz. Dann wird das Patty saftig und zerfällt beim Essen, statt wie ein Tätschli zu sein. Der Rest ist Bun toasten, Sauce rühren und den Tisch für alle zum Selberbauen decken.
Zutaten
- 600 g Rindshackfleisch (nicht zu mager)
- 4 Stück Burger-Buns
- 4 Scheiben Cheddar
- 4 Blätter Kopfsalat
- 2 Stück Tomaten
- 1 Stück Zwiebel (rot)
- 8 Scheiben Cornichons
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 EL Rapsöl
Sauce
- 4 EL Mayonnaise
- 2 EL Ketchup
- 1 TL Senf
- 1 EL Cornichons (fein gehackt)
Zubereitung
- 1
Patties formen
Hackfleisch in vier Portionen teilen und mit leichter Hand zu Patties formen, 1.5 cm dick und etwas breiter als die Buns — sie schrumpfen. Nicht kneten, nicht würzen. In die Mitte eine Delle drücken, damit sie sich nicht wölben. Kühl stellen.
- 2
Sauce und Beilagen
Mayonnaise, Ketchup, Senf und gehackte Cornichons verrühren. Tomaten in Scheiben, Zwiebel in feine Ringe, Salat waschen. Alles auf den Tisch.
- 3
Buns toasten
Buns halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten, bis sie goldbraun sind. So weichen sie nicht durch.
- 4
Patties braten
Öl in einer Pfanne sehr heiss werden lassen. Patties hineinlegen, jetzt grosszügig salzen und pfeffern, 3 Minuten nicht bewegen. Wenden, wieder salzen, Käse drauf, 2 bis 3 Minuten. Innen darf es rosa sein.
- 5
Bauen
Sauce auf beide Bun-Hälften, unten Salat, Patty mit Käse, Tomate, Zwiebel, Cornichons, Deckel. Sofort essen.
Tipps
- Das Fett ist der Saft. Hackfleisch von Migros und Coop hat meist 15 bis 20 Prozent Fett — ideal. «Mager» oder «Tatar» gibt trockene Patties. Beim Metzger: Rindshals oder Brust hacken lassen.
- Auf dem Grill: über direkter, hoher Hitze 4 Minuten pro Seite, Deckel zu. Patties vorher 20 Minuten in den Tiefkühler, dann bleiben sie beim Wenden ganz.
- Kinder bauen ihren Burger selbst — das ist der halbe Spass. Kleine Buns, halbe Patties, und plötzlich essen sie auch Tomate und Salat.
Was kann ich ersetzen?
Poulet braucht das Ei und muss durch sein — 5 Minuten pro Seite. Bohnen-Patties mit Kreuzkümmel und Paprika würzen und 4 Minuten pro Seite braten; die vegetarische Version.
Der Schweizer Burger. Raclettekäse schmilzt am besten, Appenzeller ist am würzigsten.
Rustikaler und knuspriger. Weich sind Buns von Migros und Coop im Brotregal — Brioche-Buns sind die besten.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum werden meine Burger-Patties trocken?
Zu mageres Fleisch, zu fest geknetet oder zu lange gebraten. 20 Prozent Fett, locker formen, 3 Minuten pro Seite bei hoher Hitze und innen rosa lassen. Salz erst in der Pfanne — vorher gesalzen zieht es Wasser und macht das Patty fest.
Gehört Ei ins Burger-Patty?
Nein. Ei und Brot binden und machen das Patty fest wie ein Hacktätschli. Reines Rindshackfleisch mit genug Fett hält von allein zusammen, wenn es kalt geformt und nicht bewegt wird, bis die Unterseite Kruste hat.
Wie lange muss ein Burger braten?
Für ein 150-g-Patty von 1.5 cm Dicke: 3 Minuten pro Seite für rosa, 4 für durch. Poulet oder Schwein immer durch — 5 Minuten pro Seite oder 72 °C Kerntemperatur.
Was kostet ein selbstgemachter Burger?
Rund 4 CHF pro Burger mit Schweizer Rindshackfleisch, Bun, Käse und allem drum und dran. Der Take-away-Burger kostet das Dreifache und hat weniger Fleisch.
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