Hacktätschli mit Zwiebelsauce — saftig, in 30 Minuten
500 g Hackfleisch mit einem in Milch eingeweichten Brötchen, einem Ei und einer gedünsteten Zwiebel mischen, würzen, zu Tätschli formen und in Bratbutter 4 Minuten pro Seite braten. Die Zwiebelsauce entsteht im selben Bratensatz. Das eingeweichte Brot ist der Grund, warum sie saftig bleiben.
Hacktätschli sind das Schweizer Familienessen, das jedes Kind isst und das trotzdem oft trocken auf den Tisch kommt. Der Unterschied liegt in einem einzigen Brötchen: In Milch eingeweicht und unter das Fleisch gemischt, hält es die Tätschli saftig. Dazu Kartoffelstock und eine Zwiebelsauce aus dem Bratensatz — alles in einer halben Stunde.
Zutaten
- 500 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
- 1 Stück Brötchen (vom Vortag)
- 1 dl Milch
- 1 Stück Ei
- 3 Stück Zwiebeln
- 1 EL Senf
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprika
- ½ Bund Petersilie
- 3 EL Bratbutter
Zwiebelsauce
- 1 EL Mehl
- 3 dl Rindsbouillon
- 1 dl Rotwein (optional)
Zubereitung
- 1
Brot einweichen
Brötchen in kleine Stücke zupfen und in der Milch 5 Minuten einweichen. Eine Zwiebel fein hacken und in wenig Bratbutter glasig dünsten, abkühlen lassen.
- 2
Masse mischen
Brot ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, gedünsteter Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer, Paprika und gehackter Petersilie mischen. Mit den Händen, aber nur so lange, bis alles verbunden ist — zu langes Kneten macht sie zäh.
- 3
Formen
Mit nassen Händen 8 Tätschli formen, etwa 2 cm dick. In die Mitte eine kleine Delle drücken, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
- 4
Braten
Bratbutter in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tätschli 4 Minuten pro Seite braten, nur einmal wenden. Herausnehmen und warm stellen.
- 5
Zwiebelsauce
Restliche Zwiebeln in Ringe schneiden und im Bratensatz 5 Minuten goldbraun braten. Mit Mehl bestäuben, kurz rösten, mit Wein und Bouillon ablöschen und 5 Minuten einkochen. Tätschli in die Sauce legen und servieren.
Tipps
- Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) gibt die saftigsten Tätschli. Reines Rind wird kerniger, reines Poulet trockener — dann 1 EL Öl in die Masse.
- Roh geformte Tätschli lassen sich einfrieren — zwischen Backpapier stapeln. Gefroren bei niedriger Hitze braten, 6 Minuten pro Seite.
- Kinder essen sie am liebsten mit Kartoffelstock und Erbsli — oder kalt im Brötchen als Znüni am nächsten Tag.
Was kann ich ersetzen?
Beides mit der Milch einweichen. Haferflocken halten die Tätschli genauso saftig und sind meist im Schrank.
Poulet ist leichter und günstiger. Linsentätschli sind die vegetarische Variante — mit 1 TL Kreuzkümmel und etwas mehr Paniermehl, damit sie binden.
Für die alkoholfreie Sauce. Der Balsamico bringt die Tiefe, die sonst der Wein liefert.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum werden meine Hacktätschli trocken?
Ohne eingeweichtes Brot, mit zu magerem Fleisch oder zu lange gebraten. Brot in Milch hält Feuchtigkeit im Fleisch, gemischtes Hack bringt Fett, und 4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze reichen für 2 cm dicke Tätschli.
Warum zerfallen die Tätschli beim Braten?
Zu wenig Bindung oder zu früh gewendet. Das Ei und das Brot binden; wenn die Masse zu weich ist, 1 EL Paniermehl dazu. Und erst wenden, wenn die Unterseite braun ist — dann lösen sie sich von allein.
Kann ich Hacktätschli im Ofen machen?
Ja: auf ein Blech mit Backpapier, bei 200 °C 20 Minuten, nach 12 Minuten wenden. Praktisch für die doppelte Menge. Die Kruste wird weniger knusprig, die Sauce machst du dann separat in der Pfanne.
Was ist der Unterschied zwischen Hacktätschli und Frikadellen?
Der Name. Hacktätschli ist Schweizerdeutsch, Frikadellen oder Buletten sagt man in Deutschland, Fleischpflanzerl in Bayern. Das Rezept ist praktisch dasselbe; in der Schweiz kommt fast immer eine Zwiebelsauce dazu.
Was kostet das pro Person?
Rund 3.50 CHF pro Person mit Schweizer Hackfleisch, Kartoffelstock inklusive. Mit Poulethack oder in der Aktion unter 3 CHF.
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