Ofengemüse mit Kartoffeln — knusprig auf einem Blech, in 45 Minuten
Yvonne Ammann VeganKartoffeln und Rüebli in 2 cm Stücke, 20 Minuten bei 220 °C vorbacken. Dann Peperoni, Zucchetti und Zwiebeln dazu, weitere 20 Minuten. Alles mit reichlich Öl, Salz und Rosmarin, in einer Lage und nicht überfüllt — ein volles Blech dämpft, ein halbvolles röstet.
Ofengemüse ist das Essen, das man macht, wenn keine Zeit zum Kochen ist: Gemüse schneiden, Öl, Salz, Ofen. Warum es trotzdem oft matschig statt knusprig wird, hat zwei Gründe — zu viel auf dem Blech und alles zur gleichen Zeit hinein. Kartoffeln brauchen 40 Minuten, Zucchetti 20. Wer das in zwei Runden macht, bekommt Röstaromen statt Dampf.
Zutaten
- 800 g Kartoffeln (festkochend)
- 3 Stück Rüebli
- 2 Stück Peperoni
- 1 Stück Zucchetti
- 2 Stück Zwiebeln (rot)
- 4 Stück Knoblauchzehen (ungeschält)
- 5 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 TL Paprika
- 1½ TL Salz
- Pfeffer
- 150 g Feta (optional)
Zubereitung
- 1
Kartoffeln und Rüebli
Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln ungeschält in 2 cm Stücke, Rüebli in dicke Scheiben schneiden. Mit 3 EL Öl, Salz, Paprika und den Rosmarinnadeln mischen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen — eine Lage, mit Platz dazwischen.
- 2
Vorbacken
20 Minuten in der Ofenmitte backen. Inzwischen Peperoni in Streifen, Zucchetti in dicke Scheiben, Zwiebeln in Spalten schneiden und mit dem restlichen Öl mischen.
- 3
Restliches Gemüse
Blech herausnehmen, Kartoffeln wenden, restliches Gemüse und Knoblauchzehen dazwischen verteilen. Wenn es eng wird, ein zweites Blech nehmen.
- 4
Fertig rösten
Weitere 20 Minuten rösten, bis die Kartoffeln knusprig sind und das Gemüse an den Rändern dunkel wird. Pfeffern, wer will, Feta darüberbröseln und servieren.
Tipps
- Als Hauptgericht mit Feta, einem Spiegelei, Kräuterquark oder einer Dose Kichererbsen mitgeröstet. Als Beilage zu Poulet oder Lachs — Pouletschenkel können die letzten 30 Minuten direkt auf dem Blech mitbraten.
- Reste sind das beste Meal Prep: kalt im Salat, in einer Frittata oder in der Pfanne mit Ei aufgebraten. Sie halten drei Tage.
- Im Herbst Kürbis und Randen statt Peperoni und Zucchetti — die brauchen 30 Minuten und gehen mit den Kartoffeln in die erste Runde.
Was kann ich ersetzen?
Süsser und weicher; werden weniger knusprig. Brauchen 30 statt 40 Minuten — also 10 Minuten vor dem Gemüse hinein.
Getrocknete Kräuter mit dem Öl mischen. Frischer Rosmarin verbrennt weniger schnell als getrockneter.
Neutraler und hitzebeständiger — bei 220 °C sogar die bessere Wahl. Olivenöl gibt mehr Geschmack.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird mein Ofengemüse matschig statt knusprig?
Drei Gründe: zu viel auf dem Blech, zu wenig Hitze, zu wenig Öl. Gemüse in einer Lage mit Abstand — lieber zwei Bleche. 220 °C Umluft, nicht 180. Und genug Öl, dass jedes Stück glänzt; das Öl leitet die Hitze und macht die Ränder braun.
Welches Gemüse braucht wie lange im Ofen?
Bei 220 °C: Kartoffeln und Randen 40 Minuten, Rüebli, Kürbis und Süsskartoffeln 30, Fenchel und Blumenkohl 25, Peperoni, Zucchetti, Zwiebeln und Broccoli 20, Cherrytomaten und Champignons 15. Langsame zuerst, schnelle später dazu.
Muss ich die Kartoffeln vorkochen?
Nein, in 2 cm Stücken sind sie nach 40 Minuten bei 220 °C durch und knusprig. Wer sie extra knusprig will, kocht sie 8 Minuten vor, lässt sie ausdampfen und schüttelt sie im Topf rau, bevor sie aufs Blech kommen.
Geht Ofengemüse auch im Airfryer?
Ja, sogar schneller: 200 °C, Kartoffeln 20 Minuten, Gemüse die letzten 10 dazu, zwischendurch schütteln. Für vier Personen braucht es aber zwei Durchgänge — der Korb darf nicht voll sein.
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