Gebratener Reis mit Ei — aus Reisresten, in 15 Minuten
Yvonne Ammann VegetarischKalten Reis vom Vortag in sehr heissem Öl 3 Minuten braten, ohne viel zu rühren, zur Seite schieben, Eier in der Pfanne verrühren, alles mischen. Erbsen, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und ein paar Tropfen Sesamöl. Frisch gekochter Reis wird matschig — der vom Vortag ist trocken und brät.
Gebratener Reis ist das Gericht, für das man Reis absichtlich zu viel kocht: Er gelingt nur mit kaltem Reis vom Vortag, weil der trocken genug ist, um in der Pfanne zu braten statt zu kleben. Mit Ei, Erbsen und dem, was der Kühlschrank hergibt, ist er in 15 Minuten ein ganzes Znacht — und günstiger als das Take-away, das die meisten stattdessen bestellen.
Zutaten
- 600 g Reis (gekocht, kalt, vom Vortag)
- 4 Stück Eier
- 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 Stück Rüebli
- 4 Stück Frühlingszwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 3 EL Rapsöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- Pfeffer
- 1 EL Sesam (optional)
Zubereitung
- 1
Vorbereiten
Reis mit den Händen auflockern, damit keine Klumpen bleiben. Rüebli fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe — weisse und grüne Teile getrennt —, Knoblauch hacken, Eier verquirlen. Beim Wok-Kochen muss alles bereit sein, bevor die Pfanne heiss ist.
- 2
Gemüse
2 EL Öl in einer grossen Pfanne oder einem Wok rauchend heiss werden lassen. Rüebli, weisse Frühlingszwiebeln und Knoblauch 2 Minuten braten, Erbsen dazu, 1 Minute.
- 3
Reis braten
Reis dazugeben und flach drücken. 2 Minuten nicht rühren, damit er unten röstet, dann wenden und weitere 2 Minuten. Er soll knistern und einzelne Körner leicht braun werden.
- 4
Ei
Reis zur Seite schieben, restliches Öl in die freie Hälfte, Eier hineingiessen und 30 Sekunden rühren, bis sie fast gestockt sind. Dann unter den Reis mischen.
- 5
Würzen
Sojasauce am Pfannenrand entlang eingiessen — sie karamellisiert dort —, Sesamöl, Pfeffer und grüne Frühlingszwiebeln dazu. Kurz mischen, mit Sesam bestreuen, sofort servieren.
Tipps
- Alles darf hinein: Pouletreste, Crevetten, Schinkenwürfeli, Tofu, Mais, Peperoni, Broccoli, Pilze. Fleisch zuerst anbraten und herausnehmen, mit dem Ei wieder dazu. Etwa 300 g Zusätze auf 600 g Reis.
- Kein Reis vom Vortag? 250 g Reis kochen, auf einem Blech ausbreiten und 30 Minuten in den Tiefkühler. Kalt und trocken ist, was zählt.
- Die Pfanne muss wirklich heiss sein und darf nicht überfüllt werden — für vier Personen lieber zwei Durchgänge. Sonst dämpft der Reis, statt zu rösten.
Was kann ich ersetzen?
Tamari ist glutenfrei. Austernsauce macht es süsser und runder — die Take-away-Version.
Mais ist bei Kindern am beliebtesten. Broccoli 1 Minute länger braten.
Vollkornreis wird nussiger und noch knuspriger. Quinoa funktioniert, klebt aber weniger zusammen.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird mein gebratener Reis matschig?
Weil der Reis frisch gekocht und noch feucht war. Frischer Reis dämpft in der Pfanne und klebt. Reis vom Vortag hat im Kühlschrank Feuchtigkeit verloren, die Körner sind fest und braten einzeln. Zweiter Grund: zu wenig Hitze oder zu volle Pfanne.
Ist es sicher, Reis vom Vortag zu essen?
Ja, wenn er nach dem Kochen rasch abgekühlt und innert einer Stunde in den Kühlschrank kam. Dort hält er zwei Tage. Reis, der stundenlang warm stand, kann Bakterien bilden — den nicht mehr verwenden. Beim Braten muss er durchgehend heiss werden.
Welcher Reis eignet sich zum Braten?
Langkornreis wie Basmati oder Jasmin — die Körner bleiben einzeln. Risotto- und Milchreis sind zu stärkehaltig und kleben. Parboiled-Reis funktioniert gut und ist am unempfindlichsten.
Was kostet gebratener Reis pro Person?
Rund 1.50 CHF pro Person mit Ei und Gemüse — Reis, Eier und tiefgekühlte Erbsen sind alles Grundzutaten. Das Take-away kostet zehnmal so viel.
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