Rotes Thai-Curry mit Poulet — mit Paste aus dem Glas, in 25 Minuten
2 EL rote Currypaste im dicken Teil der Kokosmilch 2 Minuten anbraten, bis das Öl austritt und es duftet. Poulet dazu, restliche Kokosmilch, Gemüse, 10 Minuten köcheln. Mit 1 EL Fischsauce, 1 TL Zucker und Limettensaft abschmecken — salzig, süss, sauer müssen alle drei da sein. Thai-Basilikum zum Schluss.
Thai-Curry zu Hause scheitert selten am Rezept, sondern an zwei Dingen: Die Paste wird nicht angebraten, und am Schluss fehlt die Balance. Paste in Kokosfett rösten, bis sie duftet, und am Ende Fischsauce, Zucker und Limette — dann schmeckt es wie im Thai-Restaurant und nicht wie Kokossuppe. Die Paste aus dem Glas ist völlig in Ordnung; niemand in Bangkok zerstösst sie täglich selbst.
Zutaten
- 500 g Pouletbrust (in Streifen)
- 2 EL Rote Currypaste
- 2 Dosen Kokosmilch (je 400 ml)
- 1 Stück Peperoni (rot)
- 1 Stück Zucchetti
- 150 g Bambussprossen (aus der Dose) (optional)
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 1 Stück Limette
- 1 Bund Thai-Basilikum
- 300 g Jasminreis
Zubereitung
- 1
Reis kochen
Jasminreis abspülen und mit der 1.5-fachen Menge Wasser aufkochen, Deckel drauf, kleinste Hitze, 12 Minuten, dann 5 Minuten ausquellen.
- 2
Paste anbraten
Kokosmilchdosen nicht schütteln. Den dicken Rahm von oben — etwa 4 EL — in einem Wok oder Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis das Öl austritt. Currypaste dazu und 2 Minuten rühren, bis sie duftet und das Öl rot wird.
- 3
Poulet
Poulet dazugeben und 2 Minuten in der Paste wenden, bis es überzogen ist. Restliche Kokosmilch angiessen, aufkochen.
- 4
Gemüse
Peperoni in Streifen, Zucchetti in Halbmonden, Bambussprossen abgetropft dazu. 8 bis 10 Minuten köcheln, bis das Poulet durch und das Gemüse bissfest ist.
- 5
Abschmecken
Fischsauce, Zucker und Saft einer halben Limette einrühren. Probieren: Es soll salzig, leicht süss und säuerlich zugleich sein — fehlt eines, nachlegen. Thai-Basilikum unterrühren, mit Reis servieren.
Tipps
- Die Schärfe hängt von der Paste ab: Thai Kitchen und Migros-Paste sind mild, Mae Ploy und Maesri aus dem Asia-Laden deutlich schärfer — dann 1 EL statt 2. Grüne Paste ist schärfer als rote, gelbe am mildesten.
- Vollfette Kokosmilch, nicht «light» — das Fett trägt den Geschmack und macht die Sauce sämig. Light-Kokosmilch gibt dünne Suppe.
- Gemüse nach Saison und Kühlschrank: Broccoli, Bohnen, Kürbis, Spinat, Pilze, Babymais. Alles etwa 500 g. Kürbis braucht 15 Minuten, Spinat 1.
Was kann ich ersetzen?
Tofu vorher in 1 EL Öl knusprig braten und mit dem Gemüse dazu — mit Sojasauce statt Fischsauce vegan. Crevetten die letzten 3 Minuten.
Vegetarisch. Fischsauce gibt eine Tiefe, die Sojasauce nicht ganz erreicht — aber nahe genug.
Thai-Basilikum schmeckt nach Anis und gibt es in Asia-Läden und bei Coop. Koriander ist die einfachere Alternative.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Wie scharf ist rotes Thai-Curry?
Mit 2 EL milder Paste auf 800 ml Kokosmilch angenehm würzig, für die meisten Kinder ab Schulalter essbar. Mit 1 EL mild. Mit Paste aus dem Asia-Laden ist 1 EL schon deutlich scharf. Kokosmilch und Zucker mildern; Limette macht es frischer, nicht schärfer.
Warum schmeckt mein Thai-Curry fad?
Die Paste wurde nicht angebraten, oder die Balance am Schluss fehlt. Paste 2 Minuten im Kokosfett rösten — das weckt die Gewürze. Und am Ende immer Fischsauce (salzig), Zucker (süss) und Limette (sauer) — alle drei, bis es rund schmeckt.
Was ist der Unterschied zwischen roter, grüner und gelber Currypaste?
Rot aus getrockneten roten Chilis — mittelscharf, kräftig. Grün aus frischen grünen Chilis — schärfer, frischer. Gelb mit Kurkuma und Curry — am mildesten, süsslich, den indischen Currys am nächsten. Alle drei werden gleich zubereitet.
Kann ich Thai-Curry aufwärmen?
Ja, es hält drei Tage und wird am zweiten Tag besser. Langsam erwärmen, nicht kochen — Kokosmilch trennt sich bei starker Hitze. Gemüse wird weicher; Basilikum frisch dazugeben.
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