Butter Chicken — mild, cremig und in 40 Minuten fertig
Pouletwürfel 15 Minuten in Joghurt, Garam Masala und Knoblauch marinieren, scharf anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch in Butter dünsten, Gewürze rösten, Dosentomaten 15 Minuten einkochen, pürieren, Rahm und Butter einrühren, Poulet zurück, 5 Minuten. Mit Reis und Naan. Das Pürieren macht die Sauce samtig wie im Restaurant.
Butter Chicken ist das indische Gericht, das in der Schweiz am häufigsten bestellt wird, weil es mild, cremig und süsslich ist — Kinder essen es ohne Diskussion. Zu Hause braucht es keine zwanzig Gewürze: Garam Masala, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Knoblauch. Der Rest ist Tomaten, Butter und Rahm, und ein Stabmixer, der die Sauce so samtig macht wie im Restaurant.
Zutaten
- 600 g Pouletbrust (in 3 cm Würfeln)
Marinade
- 150 g Naturjoghurt
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL Kurkuma
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
Sauce
- 60 g Butter
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 Dose Tomaten (gehackt, 400 g)
- 2 dl Vollrahm
- 1 TL Zucker
- ½ Bund Koriander
- 300 g Basmatireis
Zubereitung
- 1
Marinieren
Joghurt mit Garam Masala, Kurkuma, gepresstem Knoblauch und Salz verrühren, Pouletwürfel darin mischen. 15 Minuten stehen lassen, gerne länger. Reis aufsetzen.
- 2
Poulet anbraten
20 g Butter in einer grossen Pfanne stark erhitzen. Poulet mit der Marinade in zwei Portionen je 4 Minuten anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen.
- 3
Sauce ansetzen
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In 20 g Butter 5 Minuten dünsten. Garam Masala, Kreuzkümmel, Paprika und Tomatenpüree dazu, 1 Minute rösten. Tomaten, Zucker und 1 dl Wasser dazu, 15 Minuten köcheln.
- 4
Pürieren
Sauce mit dem Stabmixer glatt pürieren. Rahm und restliche Butter einrühren, abschmecken — sie soll mild, cremig und leicht süss sein.
- 5
Fertigstellen
Poulet mit dem Saft zurück in die Sauce, 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit Koriander bestreuen, mit Reis und Naan servieren.
Tipps
- Garam Masala gibt es bei Migros und Coop im Gewürzregal — es ist die einzige «spezielle» Zutat. Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprika sind Standard. Fertige Curry-Pasten sind nicht nötig.
- Die Sauce ist am zweiten Tag besser. Doppelte Menge Sauce kochen, die Hälfte ohne Poulet einfrieren — nächstes Mal nur Poulet anbraten und hineingeben.
- Mit 1 Dose Kichererbsen und 200 g Blumenkohl statt Poulet wird daraus ein vegetarisches Butter-Curry, das genauso cremig ist. Blumenkohl 10 Minuten in der Sauce mitköcheln.
Was kann ich ersetzen?
Kokosmilch ist laktosefrei und leicht süsser. Joghurt erst am Schluss bei kleiner Hitze einrühren, sonst flockt er.
Schenkelfleisch bleibt saftiger und verzeiht mehr. Tofu genauso marinieren und knusprig braten — die vegetarische Variante.
Nicht dasselbe, aber nah dran. Curry hat mehr Kurkuma, Zimt bringt die Wärme des Garam Masala.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Ist Butter Chicken scharf?
Nein — es ist das mildeste indische Curry und deshalb das beliebteste bei Kindern. Garam Masala ist warm, nicht scharf. Wer Schärfe will, gibt Chilipulver in die Sauce oder Chiliflocken auf den Teller.
Was ist der Unterschied zwischen Butter Chicken und Chicken Tikka Masala?
Butter Chicken ist milder, süsser und cremiger — mehr Butter und Rahm, weniger Gewürze. Tikka Masala ist würziger, mit gegrilltem Poulet und einer tomatenlastigeren Sauce mit Zwiebeln. Beide haben dieselbe Grundlage; die Unterschiede sind Rahm und Schärfe.
Kann ich Butter Chicken einfrieren?
Ja, bis drei Monate. Die Rahmsauce kann beim Auftauen leicht trennen — langsam erwärmen und mit dem Schwingbesen glatt rühren. Besser: Sauce ohne Rahm einfrieren und den Rahm beim Aufwärmen dazugeben.
Was kostet Butter Chicken pro Person?
Rund 4.50 CHF pro Person mit Schweizer Pouletbrust, Reis inklusive. Mit Schenkelfleisch etwa 3.50 CHF. Das Take-away kostet 20 CHF.
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