Linsen-Dal — rote Linsen, Kokosmilch, 25 Minuten, ein Topf
Yvonne Ammann VeganRote Linsen mit Kurkuma, Ingwer und der doppelten Menge Wasser 15 Minuten kochen, bis sie zerfallen, Kokosmilch und Dosentomaten dazu, 5 Minuten. Zum Schluss Kreuzkümmel, Senfsamen, Knoblauch und Chili in Öl anbraten und über das Dal giessen — das Tadka macht den Geschmack. Mit Reis und Joghurt.
Dal ist das Gericht, das in Indien täglich auf dem Tisch steht, und es ist in der Schweiz das günstigste warme Essen mit Eiweiss: rote Linsen kochen in 15 Minuten ohne Einweichen zu einer cremigen Suppe. Was es von Linsenbrei unterscheidet, ist das Tadka — Gewürze, die am Schluss in heissem Öl geröstet und darübergegossen werden. Zwei Minuten, die alles ändern.
Zutaten
- 300 g Rote Linsen
- 1 Stück Zwiebel
- 3 cm Ingwer
- 1 TL Kurkuma
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 Dose Tomaten (gehackt, 400 g)
- 1½ TL Salz
- 1 Stück Limette
Tadka
- 3 EL Rapsöl
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Senfsamen (optional)
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Chili (getrocknet oder frisch)
- ½ Bund Koriander
- 300 g Basmatireis
Zubereitung
- 1
Linsen kochen
Linsen abspülen. Zwiebel und Ingwer fein hacken. Alles mit Kurkuma und 6 dl Wasser aufkochen, Schaum abschöpfen, 15 Minuten köcheln, bis die Linsen zerfallen. Gelegentlich rühren.
- 2
Kokosmilch und Tomaten
Kokosmilch, Tomaten und Salz dazu, 5 Minuten köcheln. Das Dal soll dick wie eine Suppe sein, die vom Löffel fliesst — zu dick, Wasser dazu.
- 3
Reis
Inzwischen Basmatireis abspülen und mit der 1.5-fachen Menge Wasser 12 Minuten zugedeckt kochen, 5 Minuten ausquellen lassen.
- 4
Tadka
Knoblauch in Scheiben, Chili in Ringen. Öl in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen, Kreuzkümmel- und Senfsamen hineingeben — sie sollen zischen und springen —, nach 20 Sekunden Knoblauch und Chili dazu, 30 Sekunden, bis der Knoblauch goldgelb ist. Sofort über das Dal giessen.
- 5
Servieren
Limettensaft einrühren, abschmecken, mit Koriander bestreuen. Mit Reis, einem Löffel Joghurt und Naan oder Fladenbrot.
Tipps
- Dal hält vier Tage im Kühlschrank und dickt stark nach — beim Aufwärmen mit Wasser verdünnen. Es friert perfekt ein. Doppelte Menge ist immer richtig.
- Gemüse rein: 200 g Spinat die letzten 2 Minuten, 300 g Kürbis- oder Süsskartoffelwürfel mit den Linsen kochen, 1 Blumenkohl in Röschen nach 5 Minuten dazu. Dal nimmt alles auf.
- Kreuzkümmelsamen und Senfsamen gibt es bei Migros und Coop im Gewürzregal. Gemahlener Kreuzkümmel funktioniert im Tadka auch — nur 10 Sekunden rösten, sonst verbrennt er.
Was kann ich ersetzen?
Die nordindische Version — weniger cremig, dafür buttrig. Oder 1 dl Rahm statt Butter.
Gelbe Linsen brauchen 20 Minuten, Mungbohnen 25. Grüne oder braune Linsen zerfallen nicht — das gibt Suppe, nicht Dal.
Für Kinder. Das Dal ist dann mild und süsslich durch die Kokosmilch — eines der besten ersten Currys.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Was ist ein Tadka?
Gewürze, die in heissem Öl oder Ghee geröstet und am Schluss über das Gericht gegossen werden. Das Öl zieht die Aromen aus den Samen und verteilt sie — deshalb schmeckt ein Dal mit Tadka intensiver als eines, bei dem die Gewürze mitgekocht wurden. Zwei Minuten, eine kleine Pfanne.
Muss man rote Linsen einweichen?
Nein. Rote Linsen sind geschält und halbiert und in 15 Minuten gar. Nur abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und den Schaum beim Aufkochen abschöpfen.
Ist Dal eine vollständige Mahlzeit?
Mit Reis ja. Linsen und Reis ergänzen sich zu vollständigem Eiweiss — rund 20 g pro Portion. Ein Löffel Joghurt und etwas Gemüse dazu, und es ist ein ausgewogenes Essen, auch für Kinder.
Was kostet Linsen-Dal pro Person?
Rund 1.50 CHF pro Person mit Reis. Rote Linsen kosten bei Migros und Coop etwa 4 CHF pro Kilo, Kokosmilch 2 CHF pro Dose. Eines der günstigsten Gerichte überhaupt.
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