Chicken Tikka Masala — würziger als Butter Chicken, aus dem Ofen
Pouletwürfel in Joghurt, Zitrone, Garam Masala, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch marinieren, unter dem Grill 12 Minuten grillen, bis sie dunkle Ränder haben. Sauce aus Zwiebeln, Ingwer, Gewürzen, Dosentomaten und Rahm, 15 Minuten köcheln, Poulet dazu. Das Grillen gibt den Rauchgeschmack, der Tikka von jedem anderen Curry unterscheidet.
Tikka Masala ist Butter Chicken für Leute, die etwas mehr Geschmack wollen: Das Poulet wird nicht in der Sauce gegart, sondern vorher unter dem Grill geröstet, bis es an den Rändern dunkel ist — das gibt den Geschmack vom Tandoor. Die Sauce ist würziger und weniger süss. Es ist trotzdem nicht scharf, und es ist in 45 Minuten fertig, während der Reis kocht.
Zutaten
- 600 g Pouletbrust (in 3 cm Würfeln)
Marinade
- 150 g Naturjoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika
- 1 TL Kurkuma
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
Sauce
- 2 EL Rapsöl
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 cm Ingwer
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL Koriandersamen (gemahlen)
- 1 TL Paprika
- ½ TL Chilipulver (optional)
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 Dose Tomaten (gehackt, 400 g)
- 1½ dl Vollrahm
- ½ Bund Koriander
- 300 g Basmatireis
Zubereitung
- 1
Marinieren
Alle Marinadenzutaten verrühren, Poulet darin mischen. Mindestens 20 Minuten, besser 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
- 2
Grillen
Ofengrill auf höchste Stufe. Poulet auf ein Blech mit Backpapier, in einer Lage, und 12 Minuten direkt unter dem Grill rösten, nach 7 Minuten wenden, bis die Ränder dunkel sind. Innen darf es noch knapp sein — es zieht in der Sauce fertig.
- 3
Sauce
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken und im Öl 8 Minuten goldbraun dünsten. Garam Masala, Koriander, Paprika, Chili und Tomatenpüree dazu, 1 Minute rösten. Tomaten und 1 dl Wasser dazu, 15 Minuten köcheln.
- 4
Verbinden
Sauce grob pürieren — sie darf Struktur behalten. Rahm einrühren, salzen. Poulet mit dem Bratensaft dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen.
- 5
Servieren
Mit Koriander bestreuen. Dazu Basmatireis, Naan und ein Löffel Joghurt.
Tipps
- Auf dem Grill im Sommer: mariniertes Poulet auf Spiesse, 10 Minuten über hoher Glut. Das ist dem Tandoor am nächsten — und die Sauce kann drinnen köcheln.
- Die Sauce ohne Poulet ist ein Grundrezept: mit Kichererbsen und Spinat vegetarisch, mit Crevetten in 3 Minuten, mit Resten vom Sonntagspoulet in 2.
- Naan gibt es bei Migros und Coop fertig — in der trockenen Pfanne 1 Minute pro Seite aufwärmen, mit Butter und Knoblauch bestreichen. Fast wie frisch.
Was kann ich ersetzen?
Schenkel bleibt beim Grillen saftiger. Paneer (indischer Frischkäse, bei Coop und in Asia-Läden) genauso marinieren und grillen — die vegetarische Version.
Kokosmilch ist die laktosefreie Wahl. Joghurt erst bei kleiner Hitze am Schluss einrühren.
Für Kinder. Die Sauce bleibt würzig durch Garam Masala und Ingwer, nur die Schärfe fehlt.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Tikka Masala und Butter Chicken?
Tikka Masala hat gegrilltes Poulet mit Röstaromen, mehr Zwiebeln und Gewürze und weniger Rahm — würziger und leicht säuerlich. Butter Chicken ist milder, süsser und cremiger mit viel Butter. Tikka Masala wurde in Grossbritannien erfunden, Butter Chicken in Delhi.
Ist Chicken Tikka Masala scharf?
Mittel — würzig durch Garam Masala und Ingwer, mit nur einem halben Teelöffel Chili. Ohne Chili ist es kinderfreundlich und immer noch aromatisch. Wer es scharf will, verdoppelt den Chili oder gibt frische Chilis in die Sauce.
Warum wird das Poulet gegrillt statt in der Sauce gekocht?
Für die Röstaromen. Im Original wird das marinierte Poulet im Tandoor-Ofen bei 400 °C geröstet, bis es an den Rändern schwarz ist — das gibt den Rauchgeschmack, der Tikka ausmacht. Der Ofengrill kommt dem am nächsten; in der Sauce gekocht schmeckt es nach normalem Curry.
Kann ich Tikka Masala vorbereiten?
Poulet über Nacht marinieren, Sauce am Vortag kochen — beides wird besser. Am Tag selbst nur grillen und zusammenführen, 20 Minuten. Fertig hält es drei Tage und friert gut ein.
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