Moussaka — Auberginen, Hackfleisch und Béchamel aus dem Ofen
Auberginen in Scheiben mit Öl im Ofen 20 Minuten rösten — nicht frittieren, das spart Öl und Zeit. Hackfleischsauce mit Zwiebeln, Tomaten, Zimt und Oregano 20 Minuten einkochen. Schichten: Auberginen, Fleisch, Auberginen, dicke Béchamel mit Ei, Käse. 45 Minuten bei 180 °C, 20 Minuten ruhen. Der Zimt ist es, was Moussaka von Lasagne unterscheidet.
Moussaka ist die griechische Lasagne — Auberginen statt Pasta, Zimt in der Sauce, eine dicke Béchamel-Decke — und sie ist das Gericht für Gäste, weil sie am Vortag fertig sein darf und aufgewärmt besser ist. Die traditionelle Version frittiert die Auberginen, was Stunden dauert und Liter Öl braucht. Im Ofen geröstet sind sie in 20 Minuten fertig und weniger fettig, und die Moussaka wird schnittfest statt wässrig.
Zutaten
- 3 Stück Auberginen (gross)
- 5 EL Olivenöl
Fleischsauce
- 600 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 Dose Tomaten (gehackt, 400 g)
- 1 dl Rotwein
- 1 TL Zimt
- 1 TL Oregano
- 1½ TL Salz
Béchamel
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 6 dl Milch
- 2 Stück Eigelb
- Muskatnuss
- 100 g Parmesan (gerieben)
Zubereitung
- 1
Auberginen rösten
Ofen auf 220 °C vorheizen. Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 4 EL Öl bestreichen, salzen, auf zwei Blechen 20 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Ofen auf 180 °C stellen.
- 2
Fleischsauce
Zwiebeln und Knoblauch hacken. Hackfleisch im restlichen Öl 5 Minuten braun anbraten, Zwiebeln 5 Minuten mitdünsten, Tomatenpüree, Zimt und Oregano 1 Minute rösten. Mit Wein ablöschen, Tomaten und Salz dazu, 20 Minuten offen einkochen, bis die Sauce dick ist.
- 3
Béchamel
Butter schmelzen, Mehl einrühren, 1 Minute rösten, Milch nach und nach einrühren und 5 Minuten köcheln, bis sie dick ist. Vom Feuer, Eigelb, Muskat, Salz und die Hälfte des Parmesans einrühren.
- 4
Schichten
In eine Gratinform: die Hälfte der Auberginen, die ganze Fleischsauce, restliche Auberginen. Béchamel darüber verteilen, mit restlichem Parmesan bestreuen.
- 5
Backen und ruhen
45 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 20 Minuten ruhen lassen — dann lässt sie sich in saubere Stücke schneiden. Mit griechischem Salat servieren.
Tipps
- Moussaka ist am zweiten Tag besser — die Schichten setzen sich, und der Zimt zieht durch. Für Gäste am Vortag backen und 30 Minuten bei 160 °C aufwärmen.
- Eine Lage Kartoffelscheiben ganz unten — 3 mm dünn, mit den Auberginen geröstet — macht sie sättigender und ist in Griechenland üblich.
- Das Eigelb in der Béchamel ist wichtig: Es macht die Decke fest und goldbraun wie ein Soufflé statt flüssig. Nicht weglassen.
Was kann ich ersetzen?
Die vegetarische Moussaka — mit Zimt und Tomaten genauso aromatisch. Mit 1 EL Sojasauce für die Tiefe.
Zucchetti 15 Minuten rösten, gut abtropfen. Kartoffeln 25 Minuten — dann ist es eher ein Gratin, aber ebenso gut.
Alkoholfrei. Die Säure gehört dazu, sonst wird die Sauce mit dem Zimt zu süss.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird meine Moussaka wässrig?
Rohe oder gesalzene, aber nicht geröstete Auberginen. Sie bestehen zu 90 Prozent aus Wasser, das im Ofen austritt. Vorher rösten, bis sie weich und braun sind, und die Fleischsauce dick einkochen — dann bleibt alles fest. Und 20 Minuten ruhen lassen vor dem Anschneiden.
Muss man Auberginen für Moussaka salzen und ausschwitzen lassen?
Nicht mehr — moderne Auberginen sind kaum bitter. Das Rösten im Ofen zieht das Wasser heraus, das früher das Salzen erledigte. Wer Zeit hat: 30 Minuten salzen macht sie beim Rösten noch fester.
Was ist der Unterschied zwischen Moussaka und Lasagne?
Auberginen statt Pastablätter, Zimt und oft Lamm in der Sauce, und eine dickere Béchamel mit Ei obendrauf als eigene Schicht statt zwischen den Lagen. Moussaka ist würziger und leichter, Lasagne sättigender.
Kann ich Moussaka einfrieren?
Ja, gebacken und in Portionen, bis drei Monate. Bei 180 °C 30 Minuten aus dem Tiefkühler aufwärmen. Die Béchamel bleibt stabil, die Auberginen werden etwas weicher.
So sammelst du Rezepte
Link einfügen
Kopiere die Adresse einer beliebigen Rezeptseite — auch von hier. Zutaten, Mengen und Schritte werden automatisch erkannt.
Kochbuch fotografieren
Fotografiere eine Seite aus deinem Kochbuch. Auch handgeschriebene Rezepte von der Grossmutter werden gelesen.
Aus Cookidoo holen
Hast du einen Thermomix? Deine Cookidoo-Rezepte kommen mit einem Klick in deine Sammlung.
