Kartoffelsalat Schweizer Art — mit Bouillon, ohne Mayonnaise
Yvonne Ammann VeganFestkochende Kartoffeln als Gschwellti kochen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Sofort mit heisser Bouillon, Essig, Senf und gehackter Zwiebel übergiessen und 20 Minuten ziehen lassen — die warmen Kartoffeln saugen die Sauce auf. Zum Schluss Öl und Schnittlauch. Das ist der ganze Trick.
Der Kartoffelsalat, den es in der Schweiz zur Bratwurst, zum Cordon bleu und an jeder Grillparty gibt, hat keine Mayonnaise. Er ist cremig, weil warme Kartoffeln heisse Bouillon aufsaugen. Kalt geschnittene Kartoffeln tun das nicht — deshalb schmeckt der Salat vom Vortag oft fad. Warm schneiden, sofort übergiessen, und er wird jedes Mal gut.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 dl Bouillon (heiss)
- 3 EL Weissweinessig
- 1 TL Senf
- 4 EL Rapsöl
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Stück Cornichons (optional)
Zubereitung
- 1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingeht. Abgiessen und 5 Minuten ausdampfen lassen — nur so lange, dass man sie anfassen kann.
- 2
Sauce vorbereiten
Zwiebel sehr fein hacken. Heisse Bouillon mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und die Zwiebel dazugeben. Noch kein Öl.
- 3
Warm schneiden
Kartoffeln warm schälen — die Haut geht jetzt fast von allein ab — und in 5 mm dicke Scheiben in eine Schüssel schneiden. Sofort die heisse Sauce darübergiessen und vorsichtig mischen.
- 4
Ziehen lassen
20 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden. Die Kartoffeln saugen die Bouillon auf, und die Sauce wird von der Kartoffelstärke sämig.
- 5
Fertigstellen
Öl und gehackten Schnittlauch unterheben, abschmecken — meist braucht es noch etwas Essig oder Salz. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, nicht aus dem Kühlschrank.
Tipps
- Der Salat schmeckt am besten zwei Stunden nach dem Anmachen. Vom Vortag: eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen und mit 2 EL heisser Bouillon auffrischen.
- Für die Variante mit Mayonnaise: nach dem Ziehen 3 EL Mayonnaise und 2 EL Joghurt statt des Öls unterheben, dazu gehackte Cornichons und ein hart gekochtes Ei. So mögen ihn die meisten Kinder lieber.
- Kartoffelsalat ist eine Grundlage: mit Cervelat und Käse wird er zum Znacht, mit Speckwürfeli und Nüsslisalat zum Herbstsalat, mit Gurke und Dill zum Sommersalat.
Was kann ich ersetzen?
Das Kochwasser ist bereits stärkehaltig und macht die Sauce noch sämiger. Bouillonwürfel funktioniert genauso.
Apfelessig ist milder und passt zu Kindern. Weisser Balsamico gibt eine leichte Süsse — dann weniger davon.
Milder. Frühlingszwiebeln in Ringen erst mit dem Öl dazugeben, sonst werden sie in der heissen Bouillon weich.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln für Kartoffelsalat?
Festkochende: Charlotte, Amandine, Nicola oder Annabelle. Sie behalten beim Schneiden die Form und werden nicht mehlig. Bei Migros und Coop tragen sie ein grünes Etikett.
Warum wird mein Kartoffelsalat trocken oder fad?
Weil die Kartoffeln kalt geschnitten wurden. Kalte Kartoffeln nehmen keine Sauce mehr auf, egal wie viel man dazugiesst. Warm schneiden, heisse Bouillon, 20 Minuten ziehen — dann ist er saftig, ohne dass Sauce am Boden steht.
Kann ich Kartoffelsalat am Vortag machen?
Ja, er hält zwei Tage im Kühlschrank. Öl und Schnittlauch erst am Tag des Essens dazugeben und den Salat eine Stunde vorher herausnehmen — kalt schmeckt jede Sauce weniger.
Was passt zu Kartoffelsalat?
Bratwurst, Cervelat vom Grill, Cordon bleu, Fleischkäse, Fischknusperli — alles, was gebraten und ohne Sauce ist. Vegetarisch: ein Spiegelei obendrauf.
Wie viel Kartoffelsalat pro Person?
200 bis 250 g rohe Kartoffeln pro Person als Beilage, 300 g als Hauptgericht mit Wurst. Für ein Grillfest mit 10 Personen also 2.5 kg Kartoffeln.
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