Bratwurst mit Zwiebelsauce — die Beizen-Sauce in 20 Minuten
Zwiebeln in Butter 10 Minuten langsam goldbraun braten, mit Mehl bestäuben, mit Rotwein und Bouillon ablöschen und 5 Minuten einkochen. Bratwürste daneben bei mittlerer Hitze 12 Minuten braten, mehrmals wenden, nicht einstechen. Die Zwiebeln müssen braun sein, sonst wird es keine Sauce, sondern Zwiebelsuppe.
Bratwurst mit Zwiebelsauce ist das Gericht, das in der Schweiz auf jeder Beizenkarte steht und das man zu Hause trotzdem selten so gut hinbekommt. Der Unterschied liegt in der Geduld mit den Zwiebeln: Sie brauchen 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie richtig braun und süss sind. Erst dann geben sie die Sauce, die man kennt. Der Rest ist eine gute Wurst.
Zutaten
- 4 Stück Kalbsbratwürste
- 4 Stück Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 EL Bratbutter
- 1 EL Mehl
- 1 TL Zucker
- 1 dl Rotwein
- 3 dl Rindsbouillon
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Zwiebeln braten
Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Ab und zu rühren, nicht dauernd.
- 2
Würste braten
Gleichzeitig Bratbutter in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Bratwürste 12 Minuten braten, alle 3 Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Nicht einstechen — der Saft bleibt drin.
- 3
Sauce ansetzen
Zwiebeln mit Mehl bestäuben und 1 Minute mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
- 4
Einkochen
Bouillon und Senf dazugeben und 5 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Servieren
Würste auf Teller, Zwiebelsauce darüber. Dazu Rösti, Kartoffelstock oder Bürli und Senf.
Tipps
- Die Zwiebeln müssen wirklich braun sein. Wer nach 5 Minuten ablöscht, bekommt eine helle, wässrige Sauce. Der Zucker hilft beim Bräunen, ohne dass die Sauce süss wird.
- Auf dem Grill: Würste über mittlerer Glut 12 Minuten, Sauce in einer Pfanne daneben. Die St. Galler Bratwurst isst man dort ohne Senf — die Zwiebelsauce macht den Unterschied.
- Die Zwiebelsauce allein ist ein Grundrezept: zu Hacktätschli, Rindsplätzli, Fleischkäse oder über Chnöpfli. Doppelte Menge machen und einfrieren.
Was kann ich ersetzen?
Schweinsbratwurst ist kräftiger, Cervelat günstiger — längs einschneiden und braten. Vegane Bratwürste von Migros oder Coop brauchen nur 6 Minuten.
Alkoholfrei. Der Balsamico bringt die dunkle Farbe und die Säure des Weins.
Für die vegetarische Sauce zu veganen Würsten. Etwas heller, sonst gleich.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum platzt die Bratwurst beim Braten?
Zu heiss. Die Haut spannt sich, bevor das Innere warm ist. Mittlere Hitze, 12 Minuten, oft wenden. Wer sichergehen will, legt die Würste 5 Minuten in heisses Wasser, bevor sie in die Pfanne kommen. Einstechen hilft nicht — es lässt nur den Saft raus.
Wie lange muss eine Bratwurst braten?
Etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze für eine Kalbsbratwurst von 140 g. Sie ist durch, wenn sie sich fest anfühlt und rundum goldbraun ist. Im Ofen bei 200 °C dauert es 20 Minuten.
Warum wird meine Zwiebelsauce nicht braun?
Weil die Zwiebeln zu kurz oder zu heiss gebraten wurden. Zu heiss verbrennen die Ränder, bevor die Mitte weich ist. Mittlere Hitze, 10 Minuten, etwas Zucker — dann karamellisieren sie gleichmässig. Rotwein und Bouillon geben den Rest der Farbe.
Was passt zu Bratwurst mit Zwiebelsauce?
Rösti ist die klassische Beilage, Kartoffelstock die kinderfreundliche. Im Sommer Kartoffelsalat statt Sauce. Dazu Rüebli oder Erbsli — oder ein Bürli, wenn es schnell gehen muss.
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