Rezepte für die Schweizer Familienküche
Alltagsrezepte mit ehrlichen Mengenangaben, Ersatzvorschlägen für fehlende Zutaten und Antworten auf die Fragen, die beim Kochen wirklich aufkommen. Jedes davon kannst du in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen — zusammen mit allem, was du sonst noch findest: von jeder Rezeptseite, aus deinem Kochbuch oder aus Cookidoo.
Käsefondue moitié-moitié — cremig, ohne dass es trennt
Käsefondue moitié-moitié selber machen: Gruyère und Vacherin, Weisswein, Maizena. Mit dem Trick gegen das Trennen und den Mengen pro Person.
Birchermüesli — das Original mit geriebenem Apfel
Birchermüesli selber machen wie das Original: Haferflocken über Nacht einweichen, Apfel mit Schale reiben, Joghurt und Nüsse.
Käseschnitte wie im Berghaus — mit Spiegelei in 25 Minuten
Käseschnitte wie im Berghaus: Brot in Weisswein getränkt, mit Käse überbacken, Spiegelei obendrauf. Das einfachste Schweizer Znacht, in 25 Minuten.
Spätzli und Chnöpfli selber machen — Teig in 5 Minuten
Spätzli selber machen mit vier Zutaten: Mehl, Eier, Milch, Salz. Mit Sieb oder vom Brett, der richtige Teig, der nicht klebt, und der Trick fürs Einfrieren.
Wurst-Käse-Salat — das Beizen-Original in 15 Minuten
Wurst-Käse-Salat selber machen: Cervelat, Gruyère, Zwiebeln, Cornichons und eine Sauce aus Essig, Öl und Senf.
Pouletgeschnetzeltes an Rahmsauce — zart, in 25 Minuten
Pouletgeschnetzeltes an Rahmsauce mit Champignons in 25 Minuten. Warum das Poulet zäh wird und wie es zart bleibt, plus Curry- und Senf-Variante.
Rindsgeschnetzeltes Stroganoff — mit Paprika, Gurken und Rahm
Rindsgeschnetzeltes Stroganoff in 30 Minuten: Rindsfilet oder Huft in Streifen, Zwiebeln, Champignons, Paprika, Cornichons und Sauerrahm.
Fotzelschnitten — altes Brot, Ei, Zimtzucker: in 15 Minuten
Fotzelschnitten selber machen: altes Brot in Milch und Ei getränkt, in Butter goldbraun gebraten, mit Zimtzucker und Apfelmus.
Apfelmus selber machen — ohne Zucker, in 20 Minuten
Apfelmus selber machen aus 1 kg Äpfeln, Zitrone und Zimt, ohne Zucker. In 20 Minuten, mit Tipps zu Apfelsorten, Haltbarkeit und Einfrieren.
Bratwurst mit Zwiebelsauce — die Beizen-Sauce in 20 Minuten
Bratwurst mit Zwiebelsauce wie in der Beiz: Kalbsbratwurst in der Pfanne, Zwiebeln langsam braun gebraten, mit Bouillon eingekocht. Mit Rösti, in 20 Minuten.
Kohlrabi an Rahmsauce — das Gemüse, das Kinder essen, in 25 Minuten
Kohlrabi an Rahmsauce: Kohlrabi in Stäbchen, in Bouillon gedünstet, mit Rahm und Muskat gebunden. Die milde Beilage, die auch Kinder mögen, in 25 Minuten.
Randensalat — mit gekochten Randen, Apfel und Meerrettich
Randensalat selber machen aus gekochten Randen, Apfel, Zwiebel und einer Sauce mit Meerrettich und Kümmel. In 15 Minuten, hält drei Tage.
Rüeblisalat — fein geraffelt mit Zitrone, in 10 Minuten
Rüeblisalat selber machen: Rüebli fein geraffelt, Sauce aus Zitronensaft, Öl, Senf und etwas Honig. Der Salat, den jedes Kind isst, in 10 Minuten.
Nüsslisalat mit Ei und Speck — der Wintersalat in 15 Minuten
Nüsslisalat mit Ei und Speck: Nüssler gewaschen, Speckwürfeli knusprig, Eier hart gekocht, Sauce mit Rahm und Essig.
Gurkensalat mit Rahm und Dill — knackig statt wässrig
Gurkensalat selber machen mit Rahmsauce und Dill: Gurke hobeln, salzen, 15 Minuten ziehen lassen, ausdrücken. Der Trick gegen die Wasserlache.
Griechischer Salat — mit Feta, Oliven und ohne Blattsalat
Griechischer Salat wie in Griechenland: Tomaten, Gurke, Peperoni, rote Zwiebel, Oliven und ein Stück Feta, mit Olivenöl und Oregano.
Caesar Salad mit Poulet — die Sauce ohne rohes Ei
Caesar Salad selber machen mit Romanasalat, gebratener Pouletbrust, Croûtons und Parmesan. Die Sauce ohne rohes Ei, mit Sardellen, in 25 Minuten.
Couscous-Salat — mit Gemüse, Feta und Minze, in 20 Minuten
Couscous-Salat selber machen: Couscous mit heisser Bouillon quellen, dazu Gurke, Tomaten, Peperoni, Feta und Minze, Zitronensauce.
Quinoa-Salat mit Avocado und Feta — sättigend, in 25 Minuten
Quinoa-Salat selber machen: Quinoa gewaschen und in Bouillon gekocht, mit Avocado, Cherrytomaten, Gurke, Feta und Zitronensauce.
Linsensalat mit Feta — lauwarm oder kalt, hält drei Tage
Linsensalat selber machen mit grünen Linsen, Rüebli, Feta, Frühlingszwiebeln und einer Senf-Balsamico-Sauce. Eiweissreich, günstig, in 30 Minuten.
Spaghetti Carbonara — ohne Rahm, ohne Rührei, in 20 Minuten
Spaghetti Carbonara wie in Rom: Eigelb, Pecorino, Speck, Pfeffer, kein Rahm. Mit dem Trick, damit das Ei cremig wird statt zu stocken. 20 Minuten.
Pesto Genovese selber machen — grün bleibt es mit einem Trick
Basilikum-Pesto selber machen: Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl. Warum es braun wird und wie es grün bleibt.
Spaghetti aglio e olio — vier Zutaten, 15 Minuten, kein Einkauf
Spaghetti aglio e olio: Knoblauch langsam in Olivenöl, Chili, Petersilie, Nudelwasser. Warum der Knoblauch nicht braun werden darf. In 15 Minuten.
Penne all'arrabbiata — scharf, aus dem Vorrat, in 25 Minuten
Penne all'arrabbiata selber machen: Knoblauch, Chili und Dosentomaten in Olivenöl, 20 Minuten gekocht, mit Penne geschwenkt.
Mac and Cheese — Hörnli mit Käsesauce, cremig aus der Pfanne
Mac and Cheese selber machen: Hörnli in einer Käsesauce aus Béchamel, Gruyère und Cheddar, in 25 Minuten aus der Pfanne oder überbacken.
Risotto Grundrezept — cremig in 30 Minuten, mit Safran-Variante
Risotto selber machen: Carnaroli-Reis, Zwiebel, Weisswein, heisse Bouillon kellenweise, Butter und Parmesan. Warum es nicht cremig wird und wie doch.
Gnocchi-Pfanne mit Tomaten und Mozzarella — in 20 Minuten
Gnocchi-Pfanne mit Cherrytomaten, Knoblauch, Spinat und Mozzarella in 20 Minuten. Gnocchi aus dem Kühlregal direkt gebraten — knusprig, ohne Kochen.
Gebratener Reis mit Ei — aus Reisresten, in 15 Minuten
Gebratener Reis mit Ei, Erbsen, Frühlingszwiebeln und Sojasauce, in 15 Minuten. Warum er nur mit kaltem Reis vom Vortag gelingt und wie er nicht matschig wird.
Nasi Goreng mit Poulet — Spiegelei, Ketjap, 25 Minuten
Nasi Goreng selber machen: gebratener Reis mit Poulet, Ketjap Manis, Sambal, Frühlingszwiebeln und einem Spiegelei obendrauf. Aus Reisresten in 25 Minuten.
Burger selber machen — saftige Patties, nur Fleisch und Salz
Burger selber machen: Patties aus reinem Rindshackfleisch ohne Ei und Brot, Buns getoastet, Käse, Sauce, Salat.
Tacos mit Hackfleisch — Gewürzmischung selber machen, in 25 Minuten
Tacos mit Hackfleisch selber machen: Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Paprika und Oregano statt Beutel, dazu Salsa, Salat, Käse. In 25 Minuten.
Pouletbrust zart braten — saftig statt trocken, in 15 Minuten
Pouletbrust braten, ohne dass sie trocken wird: flach klopfen, heiss anbraten, im Ofen oder mit Deckel fertig garen, 5 Minuten ruhen. Kerntemperatur 72 °C.
Lachs im Ofen — mit Zitrone und Dill, in 15 Minuten saftig
Lachs im Ofen: Filets mit Olivenöl, Zitrone, Dill und Salz bei 200 °C 12 bis 15 Minuten. Warum Lachs trocken wird und woran man sieht, dass er fertig ist.
Rotes Thai-Curry mit Poulet — mit Paste aus dem Glas, in 25 Minuten
Rotes Thai-Curry mit Poulet, Kokosmilch, Peperoni und Basilikum in 25 Minuten. Wie man die Paste anbrät und die Regel Fischsauce, Zucker, Limette.
Shakshuka — Eier in Tomatensauce, eine Pfanne, 25 Minuten
Shakshuka selber machen: Peperoni, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Dosentomaten zu einer Sauce, Eier hineinschlagen und mit Deckel pochieren.
Gazpacho — kalte Tomatensuppe für heisse Tage, ohne Kochen
Gazpacho selber machen: reife Tomaten, Gurke, Peperoni, Brot, Olivenöl und Sherryessig im Mixer, 2 Stunden kühlen. Die kalte Suppe für Hitzetage in 15 Minuten.
Hummus selber machen — cremig wie im Restaurant, in 10 Minuten
Hummus selber machen aus Dosenkichererbsen, Tahini, Zitrone und Knoblauch. Der Trick für cremigen Hummus: Eiswasser und langes Mixen.
Guacamole — mit der Gabel zerdrückt, in 5 Minuten, bleibt grün
Guacamole selber machen aus reifen Avocados, Limette, Zwiebel, Koriander und Salz — mit der Gabel, nicht im Mixer.
Tzatziki — dick und cremig, weil die Gurke ausgedrückt wird
Tzatziki selber machen aus griechischem Joghurt, Gurke, Knoblauch, Olivenöl und Dill. Warum es wässrig wird und wie nicht: Gurke salzen und ausdrücken.
Linsen-Dal — rote Linsen, Kokosmilch, 25 Minuten, ein Topf
Linsen-Dal selber machen mit roten Linsen, Kokosmilch, Kurkuma, Ingwer und Kreuzkümmel, in 25 Minuten. Der Tadka-Trick mit gerösteten Gewürzen am Schluss.
Kichererbsen-Curry mit Spinat — aus zwei Dosen, in 25 Minuten
Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch, Tomaten, Spinat und Currypulver, in 25 Minuten aus dem Vorratsschrank. Vegan, sättigend, für Kinder mild.
Omelette — französisch weich in 3 Minuten, mit Käse und Kräutern
Omelette richtig machen: 3 Eier, Butter, mittlere Hitze, ständig rühren, dann rollen. Innen cremig, aussen ohne Farbe, in 3 Minuten.
Rührei cremig — bei kleiner Hitze, mit Butter, ohne Milch
Rührei cremig machen: Eier mit Butter bei kleiner Hitze langsam rühren, vom Feuer nehmen, bevor es fest ist. Kein Milch, kein Rahm.
Pancakes fluffig — amerikanisch dick, mit Backpulver, in 20 Minuten
Pancakes selber machen: dicker Teig mit Backpulver, nicht zu lange rühren, bei mittlerer Hitze backen, wenden, wenn Blasen platzen.
Porridge cremig — Haferbrei in 10 Minuten, mit Milch und Wasser
Porridge selber machen: Haferflocken in Milch und Wasser 8 Minuten rühren, mit Salz, Zimt und Honig. Das Verhältnis, das cremig statt klebrig macht.
Tiramisu klassisch — mit Mascarpone, ohne Backen, über Nacht
Tiramisu selber machen: Eigelb mit Zucker schaumig, Mascarpone, steifes Eiweiss, Löffelbiskuits in Espresso getunkt, Kakao.
Schoggimousse — mit drei Zutaten, luftig, in 20 Minuten gemacht
Schoggimousse selber machen aus dunkler Schokolade, Eiern und Rahm. Warum die Schokolade klumpt und wie das Mousse luftig wird.
Pizzateig selber machen — dünn und knusprig, mit Zeit statt Hefe
Pizzateig selber machen: Mehl, Wasser, wenig Hefe, Salz, Olivenöl, und 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti — das Original in 30 Minuten
Zürcher Geschnetzeltes wie im Restaurant: zartes Kalbfleisch in Rahmsauce mit Champignons, in 30 Minuten. Mit den Tricks, damit das Fleisch zart bleibt.
Ghackets mit Hörnli und Apfelmus — in 25 Minuten
Ghackets mit Hörnli: das Schweizer Kinderlieblingsessen in 25 Minuten. Mit Apfelmus serviert, wie es sich gehört — günstig, einfach und immer ein Erfolg.
Riz Casimir — der Schweizer Klassiker mit Früchten
Riz Casimir selber machen: Poulet in milder Currysauce mit Ananas, Banane und Pfirsich, dazu Reis. Der Mövenpick-Klassiker in 30 Minuten.
Kürbissuppe — cremig, wärmend und in 30 Minuten fertig
Cremige Kürbissuppe aus dem Topf: mit Butternuss oder Hokkaido, etwas Ingwer und Rahm. In 30 Minuten fertig und ideal zum Einfrieren.
Scharfe Beef-Kartoffel-Pfanne — alles in einer Pfanne
Scharfe Beef-Kartoffel-Pfanne mit Paprika, Chili und Kreuzkümmel: knusprige Kartoffeln, würziges Hackfleisch, 30 Minuten und nur eine Pfanne.
Marry-Me-Poulet mit Gnocchi — cremig in 30 Minuten
Marry-Me-Poulet mit Gnocchi: Pouletwürfel in cremiger Sauce mit getrockneten Tomaten, Spinat und Parmesan. Alles in einer Pfanne, fertig in 30 Minuten.
Rotes Linsen-Curry mit Gemüse — 25 Minuten, eine Pfanne
Rotes Linsen-Curry mit Kokosmilch und Gemüse: in 25 Minuten fertig, vegan, günstig und kinderfreundlich. Zutaten hast du fast alle im Vorratsschrank.
Älplermagronen — der Schweizer Klassiker in 30 Minuten
Älplermagronen mit Kartoffeln, Rahm und Bergkäse: der Schweizer Klassiker in einer Pfanne, in 30 Minuten fertig. Mit Apfelmus servieren, wie es sich gehört.
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