Rindsgeschnetzeltes Stroganoff — mit Paprika, Gurken und Rahm
Rindfleisch in Streifen sehr heiss und kurz anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Champignons und Paprikapulver dünsten, mit Bouillon ablöschen, Sauerrahm und Cornichonstreifen dazu. Fleisch zurück, nicht mehr kochen. Zartes Fleisch — Huft, Entrecôte oder Filet — ist beim Stroganoff nicht verhandelbar.
Stroganoff ist das Rindsgeschnetzelte für den Abend, an dem es etwas Besonderes sein darf, aber keine Stunde dauern soll. Was es von einem normalen Rahmgeschnetzelten unterscheidet, sind Paprika, Cornichons und Sauerrahm — süss, sauer, würzig in einer Sauce. Und dass man beim Fleisch nicht sparen darf: Schmorfleisch bleibt in 30 Minuten zäh.
Zutaten
- 600 g Rindshuft (in Streifen)
- 2 Stück Zwiebeln
- 250 g Champignons
- 4 Stück Cornichons
- 2 EL Bratbutter
- 1 EL Paprika (edelsüss)
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 EL Mehl
- 2 dl Rindsbouillon
- 200 g Sauerrahm
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
- 1
Vorbereiten
Zwiebeln in Streifen, Champignons in Scheiben, Cornichons in feine Streifen schneiden. Fleisch trocken tupfen und pfeffern — salzen erst nach dem Braten.
- 2
Fleisch anbraten
1 EL Bratbutter in einer grossen Pfanne rauchend heiss werden lassen. Fleisch in zwei Portionen je 1 Minute anbraten, salzen, herausnehmen. Es soll innen rosa sein.
- 3
Gemüse dünsten
Restliche Bratbutter dazugeben, Zwiebeln 3 Minuten dünsten, Champignons dazu und 5 Minuten braten, bis sie bräunen. Paprika, Tomatenpüree und Mehl dazu und 1 Minute rösten — nicht länger, sonst wird das Paprika bitter.
- 4
Sauce
Mit Bouillon ablöschen, Bratensatz lösen, 3 Minuten einkochen. Hitze reduzieren, Sauerrahm, Senf und Cornichons einrühren. Nicht mehr kochen, sonst flockt der Sauerrahm.
- 5
Fertigstellen
Fleisch mit dem Saft zurück in die Sauce, 1 Minute ziehen lassen. Abschmecken, Petersilie darüber. Mit Bandnudeln, Reis oder Kartoffelstock servieren.
Tipps
- Das Fleisch quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit der Faser geschnitten wird auch Filet zäh.
- Die Cornichons sind das, was Stroganoff ausmacht. Wer sie weglässt, hat ein Paprikageschnetzeltes — auch gut, aber ein anderes Gericht.
- Reste nicht aufkochen: Sauce lauwarm erwärmen, Fleisch nur kurz hinein. Kalt auf Brot ist es auch nicht schlecht.
Was kann ich ersetzen?
Filet ist zarter und teurer, Entrecôte saftiger. Poulet macht es zum Familienessen für die Hälfte — dann 2 Minuten anbraten statt 1.
Crème fraîche flockt nicht und darf sogar kurz aufkochen. Vollrahm mit Zitrone kommt dem Geschmack am nächsten.
Mit den Zwiebeln dünsten. Gibt eine süssere, farbigere Sauce, die Kinder meist lieber mögen.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Welches Fleisch für Stroganoff?
Nur Kurzbratfleisch: Huft, Entrecôte, Filet oder Hohrücken. Es wird nur eine Minute angebraten und dann in der Sauce gewärmt. Schmorfleisch wie Schulter oder Voressen braucht zwei Stunden und ist hier falsch — es bleibt zäh.
Warum flockt der Sauerrahm in der Sauce?
Weil er gekocht hat. Sauerrahm hat wenig Fett und trennt sich bei starker Hitze. Erst nach dem Einkochen bei kleiner Hitze einrühren und danach nicht mehr aufkochen. Crème fraîche ist unempfindlicher.
Was passt zu Stroganoff?
Klassisch breite Bandnudeln mit Butter. Ebenso gut Reis, Kartoffelstock oder Spätzli. Ein knackiger Salat mit Essigsauce dazu — die Sauce ist reichhaltig.
Was kostet Stroganoff pro Person?
Mit Schweizer Rindshuft rund 9 CHF pro Person, mit Filet 14 CHF, mit Poulet 5 CHF. Huft ist das beste Verhältnis von Preis und Zartheit.
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