Pouletgeschnetzeltes an Rahmsauce — zart, in 25 Minuten
Pouletstreifen portionenweise in heisser Bratbutter 2 Minuten anbraten und herausnehmen. Champignons und Zwiebel braten, mit Weisswein ablöschen, Rahm einkochen, Poulet zurück in die Sauce und nur noch 2 Minuten ziehen lassen. Wer das Fleisch in der Sauce kocht, bekommt es trocken.
Pouletgeschnetzeltes ist das Gericht, das in der Schweiz am häufigsten unter der Woche gekocht wird — und am häufigsten zäh gerät. Der Fehler ist immer derselbe: Das Poulet köchelt in der Sauce, bis es fertig ist. Dabei braucht es nur 2 Minuten in der heissen Pfanne, dann Pause, dann am Schluss zurück. So bleibt es zart, und die Sauce wird trotzdem in 25 Minuten fertig.
Zutaten
- 600 g Pouletbrust (geschnetzelt)
- 250 g Champignons
- 1 Stück Zwiebel
- 2 EL Bratbutter
- 1 EL Mehl
- 1 dl Weisswein
- 1½ dl Bouillon
- 2 dl Vollrahm
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprika
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
- 1
Vorbereiten
Champignons in Scheiben, Zwiebel fein hacken. Poulet trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Reis oder Nudeln aufsetzen.
- 2
Poulet anbraten
Bratbutter in einer grossen Pfanne stark erhitzen. Poulet in zwei Portionen je 2 Minuten anbraten, bis es aussen Farbe hat, und herausnehmen. Innen darf es noch leicht glasig sein.
- 3
Champignons braten
Champignons und Zwiebel in derselben Pfanne 5 Minuten braten, bis das Wasser verdampft ist und sie bräunen. Mit Mehl bestäuben, kurz rösten.
- 4
Sauce
Mit Weisswein ablöschen, Bratensatz lösen, Bouillon und Rahm dazugeben. Offen 5 Minuten einkochen, bis die Sauce sämig wird.
- 5
Poulet zurückgeben
Poulet mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und bei kleiner Hitze 2 Minuten ziehen lassen, bis es durch ist. Abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
Tipps
- Drei Varianten mit derselben Basis: 1 EL Currypulver mit dem Mehl anrösten (Curry-Geschnetzeltes), 1 EL grobkörnigen Senf in die Sauce (Senf-Geschnetzeltes) oder Zitronensaft und Schnittlauch am Schluss (Zitronen-Kräuter).
- Geschnetzeltes vom Metzger ist oft ungleich dick. Grosse Streifen nochmals halbieren, damit alles gleichzeitig gar ist.
- Hält zwei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nur die Sauce erhitzen und das Poulet erst am Schluss dazugeben — sonst wird es beim zweiten Mal zäh.
Was kann ich ersetzen?
Halbrahm ist leichter und bindet weniger — 2 Minuten länger einkochen. Crème fraîche gibt eine leicht säuerliche Note und bindet sofort.
Schenkelfleisch bleibt saftiger und verzeiht eine Minute zu viel. Kräuterseitlinge in Streifen sind die vegetarische Variante — genauso scharf anbraten.
Alkoholfrei. Die Säure vom Zitronensaft hält die Sauce frisch statt schwer.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird mein Pouletgeschnetzeltes zäh?
Weil es in der Sauce gekocht hat. Pouletbrust ist bei 72 °C gar und darüber sofort trocken. 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen, Sauce machen, Poulet 2 Minuten zum Durchziehen zurück — mehr braucht es nicht.
Warum wird die Rahmsauce nicht dick?
Zu wenig eingekocht oder Halbrahm statt Vollrahm. Sauce offen köcheln lassen, bis sie einen Löffelrücken überzieht. Schneller geht es mit 1 TL Maizena, in wenig kaltem Wasser angerührt.
Was passt zu Pouletgeschnetzeltem?
Reis ist der Klassiker, weil er die Sauce aufnimmt. Genauso gut: Nudeln, Spätzli, Rösti oder Kartoffelstock. Dazu ein grüner Salat oder Broccoli.
Kann ich Geschnetzeltes einfrieren?
Ja, bis zwei Monate. Rahmsaucen können beim Auftauen leicht trennen — langsam bei kleiner Hitze erwärmen und mit einem Schuss Rahm oder Milch glatt rühren.
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