Penne all'arrabbiata — scharf, aus dem Vorrat, in 25 Minuten
Yvonne Ammann VeganKnoblauch und Chiliflocken kurz in Olivenöl anziehen, Dosentomaten dazu, 20 Minuten offen einkochen, salzen. Penne al dente kochen, mit der Sauce und einem Schuss Nudelwasser in der Pfanne schwenken, Petersilie oder Basilikum darüber. Die Schärfe kommt von den Chiliflocken — 1 TL für «wütend», ein halber für Kinder.
Arrabbiata heisst «wütend», wegen der Schärfe — und sie ist das Gericht, das aus dem Vorratsschrank kommt, wenn nichts eingekauft ist: Dose Tomaten, Knoblauch, Chili, Penne. In 25 Minuten steht sie auf dem Tisch, und sie schmeckt nach mehr, als sie kostet. Die Schärfe bestimmt man selbst; für Kinder gibt es einen einfachen Trick.
Zutaten
- 400 g Penne
- 2 Dosen Pelati (je 400 g)
- 4 Stück Knoblauchzehen
- 1 TL Chiliflocken
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- ½ Bund Petersilie
- 40 g Pecorino (gerieben) (optional)
Zubereitung
- 1
Sauce ansetzen
Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Chiliflocken im Olivenöl bei kleiner Hitze 2 Minuten anziehen lassen, bis es duftet. Nicht braun werden lassen.
- 2
Tomaten
Pelati mit der Hand zerdrücken und mit dem Saft in die Pfanne geben. Salz und Zucker dazu, aufkochen und 20 Minuten offen köcheln, bis die Sauce dick ist.
- 3
Penne kochen
Inzwischen Penne in reichlich Salzwasser eine Minute kürzer als auf der Packung kochen. 1 dl Nudelwasser abschöpfen, abgiessen.
- 4
Schwenken
Penne mit dem Nudelwasser in die Sauce geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Sauce jede Penne überzieht. Petersilie darüber, mit Pecorino servieren.
Tipps
- Für Kinder und Erwachsene an einem Tisch: Sauce ohne Chili kochen, die Kinderportion abnehmen, dann Chiliflocken in die restliche Sauce rühren und 2 Minuten ziehen lassen.
- Penne rigate — die mit Rillen — halten die Sauce besser als glatte. Das Schwenken in der Pfanne statt Sauce-über-Pasta ist der Restaurant-Unterschied.
- Die Sauce ist die Tomatensauce aus dem Vorrat plus Chili. Wer Tomatensauce eingefroren hat, ist in 12 Minuten fertig.
Was kann ich ersetzen?
So macht man es in Rom. Frischer Chili mit dem Knoblauch ins Öl; die Kerne bestimmen die Schärfe — für weniger Schärfe entfernen.
Glatter und schneller — 10 Minuten köcheln reichen. Die Sauce wird gleichmässiger, weniger rustikal.
Geröstetes Paniermehl ist die vegane Variante und knuspriger — in 1 EL Olivenöl goldbraun rösten.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Wie scharf ist Arrabbiata?
So scharf, wie du willst. 1 TL Chiliflocken auf zwei Dosen Tomaten ist deutlich scharf, aber essbar; ein halber ist mild-würzig; 2 TL sind «wütend». Chiliflocken früh ins Öl geben macht die Sauce durchgehend scharf, am Schluss darüber gestreut nur punktuell.
Was ist der Unterschied zwischen Arrabbiata und Tomatensauce?
Chili und mehr Knoblauch, und in Rom kein Basilikum und keine Zwiebel. Sonst ist es dieselbe Sauce — wer die Grund-Tomatensauce kann, kann auch Arrabbiata.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, sie hält eine Woche im Kühlschrank und wird schärfer, je länger sie steht — der Chili zieht weiter. Beim Aufwärmen probieren und mit einer Prise Zucker mildern, wenn nötig.
Was passt zu Penne all'arrabbiata?
Ein grüner Salat und Brot, mehr nicht. Wer Fleisch will, brät Salsiccia-Stücke in der Sauce mit oder gibt Crevetten in den letzten 3 Minuten dazu.
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