Spaghetti aglio e olio — vier Zutaten, 15 Minuten, kein Einkauf
Yvonne Ammann VeganKnoblauch in Scheiben bei kleiner Hitze in reichlich Olivenöl 3 Minuten ziehen lassen, bis er goldgelb ist — nicht braun, sonst bitter. Chiliflocken dazu, abgetropfte Spaghetti und 1 dl Nudelwasser in die Pfanne, 1 Minute kräftig schwenken, bis Öl und Wasser zu einer cremigen Sauce binden. Petersilie, fertig.
Aglio e olio ist das Gericht für den Abend, an dem der Kühlschrank leer ist: Spaghetti, Knoblauch, Olivenöl, Chili — alles ist immer da. Es ist auch das Gericht, das zeigt, ob jemand Pasta kochen kann, denn es gibt nichts zum Verstecken. Zwei Dinge entscheiden: Der Knoblauch darf nicht braun werden, und das Nudelwasser muss in die Pfanne. Dann ist es cremig, nicht ölig.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 6 Stück Knoblauchzehen
- 1 dl Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 1 EL Salz (fürs Nudelwasser)
- 40 g Parmesan (optional)
Zubereitung
- 1
Spaghetti kochen
Reichlich Salzwasser aufkochen und Spaghetti eine Minute kürzer als auf der Packung kochen — sie garen in der Pfanne fertig. 2 dl Nudelwasser abschöpfen, bevor du abgiesst.
- 2
Knoblauch
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Öl in eine kalte, grosse Pfanne geben und bei kleiner Hitze langsam erwärmen. 3 bis 4 Minuten ziehen lassen, bis die Scheiben goldgelb sind und das Öl duftet. Sobald sie braun werden, sind sie bitter.
- 3
Chili
Chiliflocken dazugeben und 30 Sekunden mitziehen lassen. Pfanne vom Feuer, wenn die Spaghetti noch nicht fertig sind — der Knoblauch gart im warmen Öl weiter.
- 4
Binden
Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Abgetropfte Spaghetti und 1 dl Nudelwasser dazu und 1 bis 2 Minuten kräftig schwenken und rühren, bis das Wasser fast weg ist und Öl und Stärke eine cremige Sauce bilden, die an den Spaghetti haftet.
- 5
Servieren
Gehackte Petersilie untermischen, abschmecken, sofort servieren. Parmesan dazu ist nicht traditionell, aber niemand wird sich beschweren.
Tipps
- Das Nudelwasser ist die Sauce. Es muss stark gesalzen und stärkehaltig sein — deshalb Spaghetti nicht in zu viel Wasser kochen und das Wasser vom Ende des Kochens nehmen, nicht vom Anfang.
- Aufrüsten mit dem, was da ist: eine Handvoll Cherrytomaten, Zitronenschale, Sardellen im Öl aufgelöst, Crevetten, Broccoli mit den Spaghetti mitgekocht, oder geröstetes Paniermehl obendrauf statt Parmesan.
- Für Kinder den Chili weglassen und die Knoblauchmenge halbieren. Mit Parmesan darüber ist es ihre «Butternudeln»-Variante.
Was kann ich ersetzen?
Mit dem Knoblauch ins Öl. Frischer Chili ist fruchtiger und weniger scharf als getrocknete Flocken.
Zitronenschale macht es frischer. Basilikum süsser und sommerlicher — erst ganz zum Schluss dazu.
Dünne, lange Pasta nimmt das Öl am besten auf. Kurze Formen wie Penne funktionieren, binden aber schlechter.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum schmeckt mein aglio e olio bitter?
Der Knoblauch ist braun geworden. Er muss bei kleiner Hitze in kaltem Öl langsam goldgelb werden — nie in heisses Öl geben. Wer sicher gehen will, nimmt die Pfanne vom Feuer, sobald die ersten Scheiben Farbe haben; das Öl gart sie fertig.
Warum ist es ölig statt cremig?
Zu wenig Nudelwasser oder zu wenig geschwenkt. Die Stärke im Wasser verbindet sich mit dem Öl nur, wenn beides zusammen kräftig bewegt wird — eine Minute mit der Zange rühren und die Pfanne schwenken. Wird es trocken, mehr Wasser.
Wie viel Knoblauch pro Person?
Ein bis zwei Zehen pro Person — das Gericht heisst nach dem Knoblauch. In Scheiben, nicht gepresst: Gepresster Knoblauch verbrennt sofort und wird bitter.
Was kostet Spaghetti aglio e olio pro Person?
Unter 1 CHF. Es ist das günstigste warme Essen, das es gibt — und mit gutem Olivenöl trotzdem ein richtiges Znacht.
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