Shakshuka — Eier in Tomatensauce, eine Pfanne, 25 Minuten
Yvonne Ammann VegetarischZwiebeln und Peperoni in Olivenöl weich dünsten, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika rösten, Dosentomaten 10 Minuten einkochen. Mulden in die Sauce drücken, je ein Ei hineinschlagen, Deckel drauf, 6 bis 8 Minuten bei kleiner Hitze, bis das Eiweiss fest und das Eigelb noch weich ist. Mit Feta, Petersilie und Brot direkt aus der Pfanne.
Shakshuka ist das Gericht für den Moment, in dem nur Eier, eine Dose Tomaten und eine Zwiebel im Haus sind — und es sieht trotzdem aus wie Brunch im Restaurant. Alles passiert in einer Pfanne, die auf den Tisch kommt, und jeder tunkt sein Brot hinein. Die Sauce ist Tomatensauce mit Kreuzkümmel; die Eier pochieren darin, ohne dass man etwas können muss.
Zutaten
- 6 Stück Eier
- 2 Dosen Tomaten (gehackt, je 400 g)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Peperoni (rot)
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Paprika (geräuchert)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- Pfeffer
- 100 g Feta (optional)
- ½ Bund Petersilie
- 1 Stück Brot (Fladenbrot oder Ruchbrot)
Zubereitung
- 1
Gemüse dünsten
Zwiebel in Streifen, Peperoni in Streifen, Knoblauch in Scheiben. Olivenöl in einer grossen Pfanne mit Deckel erhitzen, Zwiebel und Peperoni 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich sind.
- 2
Gewürze
Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika dazu, 1 Minute rösten, bis es duftet.
- 3
Sauce
Tomaten, Salz, Zucker und Pfeffer dazu, 10 Minuten offen köcheln, bis die Sauce dick ist und nicht mehr wässrig. Sie muss dick sein, sonst verlaufen die Eier.
- 4
Eier pochieren
Mit dem Löffel sechs Mulden in die Sauce drücken. Je ein Ei in eine Tasse aufschlagen und in eine Mulde gleiten lassen. Eier leicht salzen, Deckel drauf, kleinste Hitze, 6 bis 8 Minuten — Eiweiss fest, Eigelb noch flüssig.
- 5
Servieren
Feta darüberbröseln, Petersilie darüber, Pfanne auf den Tisch. Brot zum Tunken — ein Löffel ist zweitrangig.
Tipps
- Die Sauce ist das Grundrezept, das man auf Vorrat kochen kann: doppelte Menge, die Hälfte einfrieren. Dann ist Shakshuka am nächsten Mal in 10 Minuten fertig — Sauce erhitzen, Eier hinein.
- Varianten: 200 g Spinat in die Sauce (grün), 1 Dose Kichererbsen (sättigender), Merguez oder Chorizo mit den Zwiebeln angebraten (deftig), 1 TL Harissa (scharf).
- Für Kinder das Eigelb fester lassen — 10 Minuten statt 7 — und den Feta weglassen. Mit Brotstücken zum Tunken ist es eines der wenigen Gerichte, bei denen Tomatensauce auf dem Tisch erlaubt ist.
Was kann ich ersetzen?
Zucchetti gewürfelt mit der Zwiebel dünsten. Spinat erst in die fertige Sauce, 1 Minute zusammenfallen lassen, dann die Eier.
Ras el-Hanout macht es marokkanisch und süsslich-warm. Harissa bringt Schärfe — in Israel und Tunesien Standard.
Ziegenkäse in Stücken auf die heisse Sauce. Joghurt als Klecks — kühl gegen die warme Sauce.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum verlaufen die Eier in der Shakshuka?
Die Sauce war zu dünn. Sie muss so dick sein, dass eine Mulde darin stehen bleibt — 10 Minuten offen einkochen. Und die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig hineingleiten lassen, statt sie direkt in die Pfanne zu schlagen.
Wie lange müssen die Eier in der Shakshuka garen?
6 bis 8 Minuten mit Deckel bei kleinster Hitze für flüssiges Eigelb, 10 Minuten für festes. Der Deckel ist wichtig — ohne ihn bleibt das Eiweiss oben roh, während die Sauce unten kocht. Wer keinen Deckel hat, stellt die Pfanne 5 Minuten in den Ofen bei 200 °C.
Ist Shakshuka ein Frühstück oder ein Abendessen?
Beides. In Israel ist es Frühstück, in Nordafrika Abendessen. In der Schweiz passt es zum Brunch am Sonntag und als schnelles Znacht unter der Woche. Mit Brot ist es eine vollständige Mahlzeit — mit Salat dazu ein Abendessen.
Was kostet Shakshuka pro Person?
Rund 1.50 CHF pro Person mit Eiern, Dosentomaten und Peperoni. Mit Feta etwa 2 CHF. Eines der günstigsten warmen Essen, das trotzdem nach etwas aussieht.
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