Omelette — französisch weich in 3 Minuten, mit Käse und Kräutern
Yvonne Ammann Vegetarisch3 Eier mit Salz verquirlen, in aufschäumende Butter in eine beschichtete Pfanne, mit dem Gummischaber 30 Sekunden rühren, bis kleine Flocken entstehen, dann glatt ziehen, Füllung darauf, 30 Sekunden stocken lassen, zusammenklappen. Fertig, wenn die Mitte noch glänzt. Eine Omelette braucht 3 Minuten, nicht 10.
Die Omelette ist das Gericht, das jeder kann und fast niemand richtig macht: Meistens wird sie zu lange gebraten, bis sie braun, trocken und flach ist. Die französische Omelette ist das Gegenteil — hell, weich, innen fast cremig, und in drei Minuten fertig. Drei Eier, ein Stück Butter, und ein Gummischaber, der nicht stillsteht. Mit Käse und Kräutern ist sie ein vollständiges Znacht mit Salat und Brot.
Zutaten
- 3 Stück Eier
- 15 g Butter
- ¼ TL Salz
- Pfeffer
- 30 g Gruyère (gerieben) (optional)
- 1 EL Schnittlauch (gehackt) (optional)
Zubereitung
- 1
Eier verquirlen
Eier mit Salz und Pfeffer mit der Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiss vollständig vermischt sind — 20 Sekunden. Keine Milch, kein Wasser.
- 2
Butter schmelzen
Butter in einer beschichteten Pfanne von 20 bis 24 cm bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt, aber nicht bräunt. Eier hineingiessen.
- 3
Rühren
Mit einem Gummischaber 30 Sekunden schnell rühren und dabei die Pfanne rütteln, bis kleine, weiche Flocken entstehen und die Masse dicklich ist. Dann aufhören und die Oberfläche glatt streichen.
- 4
Füllen
Käse und Schnittlauch auf eine Hälfte streuen. 20 bis 30 Sekunden stocken lassen — die Oberfläche soll noch feucht glänzen, nicht trocken sein.
- 5
Rollen
Pfanne kippen, die Omelette mit dem Schaber von der oberen Seite her zusammenklappen oder zum Rand rollen und auf den Teller gleiten lassen, Naht nach unten. Sofort essen.
Tipps
- Die Hitze ist alles. Zu heiss, und die Unterseite bräunt, bevor die Mitte stockt. Mittlere Hitze und eine Pfanne, in der die Butter schäumt, nicht zischt.
- Füllungen: Schinken und Käse, gebratene Champignons, Spinat und Feta, Tomaten und Basilikum, Räucherlachs und Frischkäse, Reste von gestern. Alles vorher gegart, alles warm — die Omelette selbst gart nichts mehr.
- Für vier Personen: vier Omeletten nacheinander, jede 3 Minuten. Eine grosse Omelette aus 12 Eiern wird dick, trocken und ist eine Frittata — auch gut, aber ein anderes Gericht.
Was kann ich ersetzen?
Ziegenkäse cremig und säuerlich, Feta salzig, Raclettekäse schmilzt am schnellsten. Alles in kleinen Stücken.
Funktioniert, schmeckt mediterraner. Die Omelette wird etwas weniger zart — Butter ist hier wirklich besser.
Estragon und Kerbel sind die französischen «fines herbes» — mit Schnittlauch und Petersilie zusammen die klassische Omelette aux fines herbes.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird meine Omelette trocken und braun?
Zu heiss und zu lange. Eine Omelette aus 3 Eiern braucht bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, nicht 8. Sie kommt vom Feuer, wenn die Oberfläche noch feucht glänzt — auf dem Teller gart sie nach. Braun heisst: zu heiss.
Gehört Milch in die Omelette?
Nein. Milch verdünnt das Ei und macht die Omelette wässrig und zäh. Die Cremigkeit kommt vom Rühren und vom rechtzeitigen Aufhören, nicht von Flüssigkeit. Butter ist die einzige Zugabe.
Wie viele Eier pro Omelette?
Drei für eine Person als Hauptgericht, zwei als Frühstück oder für Kinder. Mehr als vier in einer Pfanne werden zu dick und garen ungleich. Für die Familie lieber mehrere kleine.
Was ist der Unterschied zwischen Omelette und Frittata?
Die Omelette wird schnell bei mittlerer Hitze gerührt, gefüllt und gerollt — weich und für eine Person. Die Frittata wird mit den Zutaten vermischt, langsam gestockt und oft im Ofen fertig gebacken — fest, dick, für vier, und kalt in Stücken gut.
So sammelst du Rezepte
Link einfügen
Kopiere die Adresse einer beliebigen Rezeptseite — auch von hier. Zutaten, Mengen und Schritte werden automatisch erkannt.
Kochbuch fotografieren
Fotografiere eine Seite aus deinem Kochbuch. Auch handgeschriebene Rezepte von der Grossmutter werden gelesen.
Aus Cookidoo holen
Hast du einen Thermomix? Deine Cookidoo-Rezepte kommen mit einem Klick in deine Sammlung.
