Lachs im Ofen — mit Zitrone und Dill, in 15 Minuten saftig
Lachsfilets auf ein Blech, mit Olivenöl bestreichen, salzen, Zitronenscheiben und Dill darauf, bei 200 °C 12 Minuten für 150-g-Filets. Fertig, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel in Blätter teilt, in der Mitte aber noch leicht glasig ist. Lachs gart nach dem Herausnehmen weiter — lieber eine Minute früher.
Lachs ist der Fisch, den auch Leute kochen, die sonst keinen Fisch kochen, und er ist im Ofen in 15 Minuten fertig. Was ihn trocken macht, ist nur die Zeit: Ein 150-g-Filet braucht 12 Minuten, nicht 25. Mit Zitrone, Dill und Gemüse auf demselben Blech ist er ein komplettes Znacht — und das Blech wischt man mit einem Papier ab.
Zutaten
- 4 Stück Lachsfilets (je ca. 150 g, ohne Haut)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Zitrone
- ½ Bund Dill
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 300 g Grüne Bohnen
- 250 g Cherrytomaten
- 1 EL Butter
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbacken
Ofen auf 200 °C vorheizen. Bohnen und Tomaten mit 1 EL Öl und Salz mischen, auf ein Blech mit Backpapier verteilen und 10 Minuten vorbacken.
- 2
Lachs würzen
Lachs trocken tupfen, mit restlichem Öl bestreichen, salzen, pfeffern. Knoblauch in Scheiben und Zitrone in dünne Scheiben schneiden, Dill grob hacken.
- 3
Aufs Blech
Blech herausnehmen, Gemüse zur Seite schieben, Lachsfilets dazwischenlegen. Knoblauch, Zitronenscheiben und die Hälfte des Dills auf den Lachs, je ein Stück Butter obendrauf.
- 4
Backen
12 Minuten backen. Der Lachs ist fertig, wenn er sich mit der Gabel in Blätter teilt und in der Mitte gerade nicht mehr roh, aber noch leicht glasig ist. Dickere Filets 2 Minuten länger.
- 5
Servieren
Restlichen Dill darüber, Zitrone auspressen. Mit Reis, Salzkartoffeln oder Brot.
Tipps
- Lachs gart nach dem Herausnehmen noch 2 Minuten weiter. Wer ihn im Ofen «fertig» aussehen lässt, hat ihn auf dem Teller übergart. Lieber 1 Minute zu früh — er ist bei 50 °C Kerntemperatur perfekt.
- Varianten fürs Bestreichen: Honig-Senf (1 EL Honig, 1 EL Senf, 1 TL Sojasauce), Teriyaki, Pesto oder Miso-Butter. Alles die letzten 5 Minuten darauf.
- Gefrorene Lachsfilets von Migros oder Coop sind oft besser als «frische» aus der Theke, weil sie direkt nach dem Fang eingefroren wurden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Was kann ich ersetzen?
Forelle und Saibling aus Schweizer Zucht sind die regionale Wahl — dünner, 8 Minuten. Dorsch ist magerer, 10 Minuten, und braucht mehr Butter.
Für alle, die Dill nicht mögen. Petersilie mit Zitrone ist neutral und passt immer.
Broccoli und Spargel wie die Bohnen 10 Minuten vorbacken. Zucchetti in Scheiben erst mit dem Lachs aufs Blech.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Wie lange muss Lachs in den Ofen?
Bei 200 °C etwa 4 Minuten pro Zentimeter Dicke: ein 150-g-Filet von 3 cm braucht 12 Minuten, ein dünnes Schwanzstück 8. Fertig ist er bei 50 bis 52 °C Kerntemperatur — das Fleisch teilt sich in Blätter, ist aber innen noch saftig-glasig.
Warum wird mein Lachs trocken?
Zu lange im Ofen. Lachs hat viel Fett und bleibt lange saftig, aber ab 60 °C tritt das weisse Eiweiss aus und das Fleisch wird faserig. 12 Minuten, nicht 20, und auf dem Teller nachziehen lassen. Öl oder Butter obendrauf schützt zusätzlich.
Mit oder ohne Haut in den Ofen?
Beides geht. Mit Haut nach unten schützt sie das Fleisch vor dem heissen Blech und lässt sich nach dem Backen abziehen. Ohne Haut ist praktischer zum Essen — dann Backpapier oder Öl aufs Blech, damit nichts klebt.
Was kostet Lachs im Ofen pro Person?
Rund 6 bis 8 CHF pro Person mit Lachs aus dem Kühl- oder Tiefkühlregal und Gemüse. Schweizer Forelle ist etwas günstiger und regional.
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