Riz Casimir — der Schweizer Klassiker mit Früchten
Pouletstreifen werden angebraten und in einer milden Currysauce mit Rahm serviert, dazu kommen Ananas, Banane und Pfirsich sowie Reis. Das Gericht wurde 1952 im Zürcher Mövenpick erfunden und ist bis heute eines der beliebtesten Familienessen der Schweiz.
Riz Casimir polarisiert: Früchte zu Poulet finden manche seltsam, für andere ist es das Lieblingsessen der Kindheit. Erfunden wurde es 1952 im Zürcher Mövenpick, und es steht bis heute auf unzähligen Schweizer Familientischen. Kinder mögen es fast ausnahmslos — die Sauce ist mild, leicht süss und überhaupt nicht scharf.
Zutaten
- 600 g Pouletbrust (in Streifen)
- 300 g Reis
- 1 Stück Zwiebel
- 2 TL Currypulver (mild)
- 2 dl Vollrahm
- 2 dl Gemüsebouillon
- 1 EL Mehl
- 1 EL Bratbutter
- 1 TL Salz
Früchte
- 200 g Ananas (aus der Dose, abgetropft)
- 2 Stück Bananen
- 200 g Pfirsiche (aus der Dose, abgetropft)
- 2 EL Mandelblättchen (optional)
Zubereitung
- 1
Reis kochen
Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Er braucht etwa gleich lang wie das Poulet mit der Sauce.
- 2
Poulet anbraten
Bratbutter stark erhitzen. Die Pouletstreifen portionenweise 2 bis 3 Minuten anbraten, salzen und herausnehmen.
- 3
Curry ansetzen
Zwiebel fein hacken und in derselben Pfanne glasig dünsten. Currypulver und Mehl dazugeben und 1 Minute mitrösten — das nimmt dem Curry die rohe Schärfe.
- 4
Sauce einkochen
Mit Bouillon ablöschen, Rahm dazugeben und 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
- 5
Früchte dazugeben
Ananas und Pfirsiche in Stücken dazugeben und 2 Minuten mitwärmen. Die Bananen erst ganz am Schluss in Scheiben unterheben, sonst zerfallen sie.
- 6
Servieren
Das Poulet zurück in die Sauce geben und nur noch warm werden lassen. Mit dem Reis anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Tipps
- Röste das Currypulver kurz im Fett mit, bevor Flüssigkeit dazukommt. Das ist der Unterschied zwischen einer runden Sauce und einem staubigen Currygeschmack.
- Bananen zerfallen schnell. Sie kommen als Letztes in die Pfanne und werden nur noch untergehoben, nicht gekocht.
- Nimm den Saft aus der Ananasdose nicht weg — ein Schuss davon in der Sauce bringt genau die fruchtige Note, die das Gericht ausmacht.
Was kann ich ersetzen?
Beide funktionieren gleich. Das Original im Mövenpick wurde ursprünglich mit Kalbfleisch serviert.
Für die vegetarische Variante. Tofu vorher gut trocken tupfen und kräftig anbraten.
Passt zum Curry und macht das Gericht laktosefrei. Die Sauce wird etwas dünner.
Beide bringen dieselbe Süsse. Frische Mango passt besonders gut, wenn sie reif ist.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Woher kommt Riz Casimir?
Das Gericht wurde 1952 im Zürcher Mövenpick erfunden und war als exotisch angehauchte Speise gedacht, zu einer Zeit, als tropische Früchte in der Schweiz noch besonders waren. Trotz des indisch klingenden Namens ist es eine reine Schweizer Erfindung.
Ist Riz Casimir scharf?
Nein. Es wird mit mildem Currypulver gemacht und durch Rahm und Früchte zusätzlich abgerundet. Genau deshalb ist es bei Kindern so beliebt. Wer es schärfer mag, gibt Chiliflocken separat auf den Tisch.
Kann ich frische statt eingemachte Früchte nehmen?
Ja. Frische Ananas und Pfirsiche funktionieren gut, brauchen aber 2 bis 3 Minuten länger in der Sauce, weil sie fester sind. Achte darauf, dass sie reif sind — unreife Früchte machen das Gericht sauer statt süss.
Welcher Reis passt zu Riz Casimir?
Klassisch ist Langkornreis oder Basmati, weil er körnig bleibt und die Sauce gut aufnimmt. Rundkornreis wird zu klebrig. Traditionell wird der Reis in einer Form gestürzt und die Sauce daneben angerichtet.
Kann ich Riz Casimir aufwärmen?
Die Sauce mit dem Poulet ja, sie hält zwei Tage im Kühlschrank. Die Bananen werden allerdings braun und weich — gib sie beim Aufwärmen lieber frisch dazu.
