Fondue Chinoise mit fünf Saucen — Bouillon, Fleisch und Mengen
Pro Person 200 g hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, dazu Bouillon aus 1.5 l Wasser mit Wein, Zwiebel und Lorbeer. Die Saucen sind alle Mayonnaise- oder Quarkbasis plus ein Aroma — fünf Schälchen in 15 Minuten. Fleisch nur 20 bis 30 Sekunden in die Bouillon.
Fondue Chinoise ist an Weihnachten und Silvester in der halben Schweiz auf dem Tisch — und die Saucen entscheiden, ob es gut wird. Gekaufte Saucen schmecken alle gleich. Selber gemacht sind sie in einer Viertelstunde fertig, weil jede nur aus Mayonnaise oder Quark und einem Aroma besteht. Der Rest ist Fleisch einkaufen und eine Bouillon, die nach etwas schmeckt.
Zutaten
- 800 g Rindfleisch für Fondue Chinoise (hauchdünn geschnitten)
Bouillon
- 1½ l Wasser
- 2 EL Bouillonpulver
- 2 dl Weisswein
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 Stück Rüebli
Saucen
- 300 g Mayonnaise
- 250 g Magerquark
- 3 EL Ketchup
- 1 EL Cognac (optional)
- 2 TL Currypulver
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Cornichons (fein gehackt)
- 1 EL Kapern (gehackt)
- 1 Stück Ei (hart gekocht)
- 1 Stück Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Beilagen
- 300 g Reis
Zubereitung
- 1
Bouillon ansetzen
Zwiebel und Rüebli grob schneiden, mit Wasser, Bouillonpulver, Wein und Lorbeer aufkochen und 20 Minuten leise köcheln. Sie darf kräftig schmecken — sie würzt jedes Stück Fleisch.
- 2
Cocktailsauce
100 g Mayonnaise mit Ketchup, Cognac, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren. Wer es schärfer mag, gibt ein paar Tropfen Tabasco dazu.
- 3
Currysauce und Knoblauchsauce
Curry: 100 g Mayonnaise mit Currypulver, 1 TL Zitronensaft und Salz verrühren. Knoblauch: 125 g Quark mit 2 gepressten Knoblauchzehen, 2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer verrühren.
- 4
Kräutersauce und Tartare
Kräuter: 125 g Quark mit gehacktem Schnittlauch, halber Petersilie, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Tartare: restliche 100 g Mayonnaise mit Cornichons, Kapern, gehacktem Ei und restlicher Petersilie.
- 5
Fleisch und Reis
Reis kochen. Fleisch erst kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Platten verteilen — es ist hauchdünn und wird schnell warm.
- 6
Am Tisch
Bouillon durch ein Sieb in den Fonduetopf giessen und auf dem Rechaud am Köcheln halten. Fleisch auf die Gabel, 20 bis 30 Sekunden in die Bouillon, in die Sauce tunken. Am Ende die Bouillon in Tassen trinken — sie ist jetzt das Beste vom Abend.
Tipps
- Alle Saucen lassen sich am Vortag machen und halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Am Tag selbst bleibt dann nur Bouillon und Reis.
- Fleisch fürs Fondue Chinoise ist gefroren geschnitten und darf nicht lange auftauen — im Kühlschrank, nicht auf dem Tisch. Von Migros oder Coop gibt es es fertig geschnitten als Rind, Poulet oder gemischt.
- Die Bouillon wird mit jedem Stück Fleisch besser. Übrig gebliebene Bouillon einfrieren — sie ist die Basis für die nächste Suppe.
Was kann ich ersetzen?
Poulet ist günstiger und bei Kindern beliebt, braucht aber 45 bis 60 Sekunden in der Bouillon. Gemischte Platten sind die Lösung, wenn nicht alle das Gleiche wollen.
Leichter und frischer. Die Saucen werden dünnflüssiger, daher 1 TL weniger Zitronensaft nehmen.
Für die alkoholfreie Bouillon. Der Essig bringt die Säure, die das Fleisch zart hält.
In vielen Familien die beliebtere Beilage. Reis nimmt die Saucen besser auf.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Wie viel Fleisch pro Person bei Fondue Chinoise?
200 g pro Erwachsenen, 250 g für grosse Esser, 100 g für Kinder. Mit Reis oder Pommes und vielen Saucen reichen 180 g. Die Packungen von Migros und Coop sind meist 400 g, also eine pro zwei Personen.
Welche Saucen gehören zu Fondue Chinoise?
Die fünf Klassiker sind Cocktail, Curry, Knoblauch, Kräuter und Tartare. Beliebte Ergänzungen: Chili- oder Sweet-Chili-Sauce, Senfsauce, Meerrettichsauce. Fünf reichen; mehr werden selten alle probiert.
Wie lange muss das Fleisch in die Bouillon?
Rind 20 bis 30 Sekunden, dann ist es rosa und zart. Kalb 30 Sekunden. Poulet muss durch sein: 45 bis 60 Sekunden. Die Bouillon muss dafür sichtbar köcheln, nicht nur dampfen.
Kann ich die Bouillon selber machen statt mit Pulver?
Ja, und sie wird besser: Rindsknochen oder Suppenfleisch mit Gemüse 2 bis 3 Stunden auskochen, absieben, mit Wein und Lorbeer abschmecken. Für den Abend selbst ist Pulver aber völlig in Ordnung — das Fleisch würzt die Bouillon ohnehin mit.
Was kostet Fondue Chinoise pro Person?
Mit Schweizer Rindfleisch etwa 12 bis 15 CHF pro Person, mit Poulet rund 8 CHF. Die Saucen selber machen kostet einen Bruchteil der gekauften — Mayonnaise, Quark und Gewürze für alle fünf liegen unter 5 CHF.
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