Chili sin Carne — mit Linsen und Bohnen, sättigend ohne Fleisch
Yvonne Ammann VeganZwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Rüebli dünsten, Kreuzkümmel, Rauchpaprika, Kakao und Tomatenpüree rösten, 150 g rote Linsen, Dosentomaten und Bouillon dazu, 20 Minuten köcheln, Bohnen und Mais die letzten 10 Minuten. Die roten Linsen zerfallen und geben die Konsistenz von Hackfleisch — niemand vermisst es.
Chili sin Carne ist das vegetarische Gericht, das auch Fleischesser ohne Kommentar essen, weil es nach demselben schmeckt: Rauchpaprika, Kreuzkümmel, Tomaten, Bohnen. Die roten Linsen zerfallen beim Kochen und geben die Sämigkeit, die sonst das Hackfleisch bringt. Es kommt komplett aus dem Vorratsschrank, kostet unter zwei Franken pro Person und ist am zweiten Tag besser.
Zutaten
- 150 g Rote Linsen
- 2 Dosen Kidneybohnen (je 400 g, abgetropft)
- 1 Dose Mais (ca. 300 g, abgetropft)
- 2 Dosen Tomaten (gehackt, je 400 g)
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Peperoni (rot)
- 2 Stück Rüebli
- 3 EL Rapsöl
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Paprika (geräuchert)
- 1 TL Oregano
- 1 TL Kakaopulver
- 2 EL Tomatenpüree
- 4 dl Gemüsebouillon
- 1½ TL Salz
- 1 Stück Limette
- Chiliflocken (zum Servieren)
Zubereitung
- 1
Gemüse dünsten
Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Rüebli fein würfeln. Im Öl in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten, bis alles weich ist.
- 2
Gewürze rösten
Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Kakao und Tomatenpüree dazugeben und 1 Minute rösten, bis es duftet.
- 3
Linsen köcheln
Linsen abspülen, mit Tomaten, Bouillon und Salz dazugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln, gelegentlich rühren, bis die Linsen zerfallen und die Sauce dick ist.
- 4
Bohnen und Mais
Bohnen und Mais abspülen und die letzten 10 Minuten mitköcheln. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Zu dick? Ein Schuss Wasser.
- 5
Servieren
Mit Reis, Brot oder Tortillachips. Auf den Tisch: Avocado, Sauerrahm oder Sojajoghurt, Koriander, Frühlingszwiebeln, Chiliflocken für die, die es scharf wollen.
Tipps
- Sechs Portionen sind Absicht: Das Chili hält vier Tage im Kühlschrank und drei Monate im Tiefkühler. Am zweiten Tag als Füllung für Tortillas, am dritten auf Ofenkartoffeln, am vierten mit Nachos überbacken.
- Der Kakao ist kein Scherz — eine Prise gibt Tiefe und dunkle Farbe, ohne dass man ihn schmeckt. Ein Stück dunkle Schokolade tut dasselbe.
- Mit 200 g Sojahack oder 150 g Baumnüssen, gehackt und mitgedünstet, wird es noch «fleischiger». Nötig ist es nicht — die Linsen tun es.
Was kann ich ersetzen?
Bulgur gibt Biss statt Sämigkeit — 15 Minuten. Dosenlinsen mit den Bohnen dazu; die Sauce wird dünner, dann 5 Minuten offen einkochen.
Jede Dose Hülsenfrüchte funktioniert. Gemischt ist am besten — was der Vorratsschrank hergibt.
Kürbis im Herbst mit den Rüebli dünsten — er macht das Chili süsser und passt zum Rauchpaprika.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Schmeckt Chili sin Carne wie Chili con Carne?
Erstaunlich nah. Der Geschmack von Chili kommt von Kreuzkümmel, Rauchpaprika, Tomaten und Bohnen — nicht vom Fleisch. Die roten Linsen liefern die Sämigkeit, Rauchpaprika das Röstaroma. In einer Blindverkostung erkennen es die meisten nicht.
Ist Chili sin Carne ein vollwertiges Essen?
Ja. Linsen und Bohnen zusammen liefern rund 18 g Eiweiss pro Portion und viel Ballaststoffe — mehr als die meisten Fleischgerichte. Mit Reis oder Brot dazu ist es eine vollständige Mahlzeit, auch für Kinder.
Kann ich Chili sin Carne einfrieren?
Ja, es ist eines der besten Gerichte dafür — Linsen und Bohnen ändern sich beim Einfrieren nicht. In Portionen, bis drei Monate. Gefroren im Topf mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
Was kostet Chili sin Carne pro Person?
Rund 1.50 CHF pro Person für sechs Portionen — Linsen, Dosenbohnen, Dosentomaten und Mais kosten bei Migros und Coop je etwa 1 CHF. Eines der günstigsten warmen Gerichte überhaupt.
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